京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

秋蓮根の鉄火味噌が出来上がりました(中川善博の動画あり)

「鉄火味噌は氣が半分、技術が半分」と言われるほど、技術だけでは完成できないお料理です。
作る人が鉄火味噌に氣を込め、鉄火味噌を召し上がる人がその氣を受け取り、まるでバトンタッチのように氣が受け継がれて行くのです。

むそう塾ではスタッフの麗可さんが、せっせと鉄火味噌を作っていますが、秋蓮根の美味しい鉄火味噌が出来上がりました。
もちろん、食材はすべて無農薬で選び抜かれたものばかりです。



(中川式鉄火味噌 料理:マクロビオティック京料理教室 むそう塾 麗可さん)


例えば牛蒡はこんなに細く刻みます。
【刻み:麗可さん】



これをさらにみじん切りして、砂粒のように細かくして行きます。
人参もこんなふうに細かく刻みます。
【刻み:中川善博】



牛蒡も蓮根もアクが出るので、このくらいのスピードで刻みます。
【蓮根の刻み:中川善博】




むそう塾の鉄火味噌は、市販品とは大違いの質とお味なので、滋養のために食べるというより、美味しいから食べたい!という仕上がりです。

ご希望の方は、下記の方法でお申し込みください。
鉄火味噌の体験談はこちらからお読みになれます。

*   *   *

【注文できる人】
①むそう塾のパスポート取得者
②愛クラス受講者でむそう塾が許可した人

【注文先】
・マクロ美風宛にメールを送る(住所・電話番号・個数を忘れずに)
・ご連絡:マクロ美風が受信後、麗可さんからiMessageまたはTwitterのDMが届く

【一瓶の内容量】
22g

【送料】
原則として無料(1個の場合は別途送料あり)

【代金】
iMessageまたはDMに記載


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大根の面取り説明(京料理人中川善博の動画付)

昨日は、「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第1弾 再開催」の講座がありました。
その中で大根の面取り作業があったのですが、中川さんが面取りの仕方を説明し始めました。
今までこんなに高度な内容を解説したことはなかったので、あれ?と思ったのですが、考えてみると秘伝コースの修了生が4名、現在秘伝コースに在籍中の人が1名いらしたので、中川さんからのサービスだったのでしょう。
雨の中、せっかく京都まで来てくれたんだから、との思いで教えてくれたのだと思います。



(大根の面取り 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


【面取りしているところ】




【包丁と指の位置 三角の説明】




先輩の皆さん、いかがでしたか?
ざわーっとする説明だったでしょう?
幸せコースで習った包丁とぎ、桂剥き、へぎ切り、それらのことがここでグワーッと出てくるではありませんか。
45度、面圧、授業のあちこちで聞いた言葉でしたね。
それがこの面取りでもう一度登場するとは・・・、どこまでも基本が大事なんだということがお分かりいただけましたでしょうか?


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出汁巻き玉子の6個巻(京料理人中川善博の動画付)

出汁巻玉子を巻くときに最大の難関が、箸で返さないことですが、これがなかなか出来ないのです。
人間はつい利き手を使ってしまうのですが、桂剥きもしかり、出汁巻きもしっかり、利き手は遠慮させてこそ本当の仕事ができるのです。
でも、これが手強いんですよね〜。

先日満足コースの授業中、中川さんが急に6個巻きをすると言い出しました。
今までむそう塾の授業では6個巻きは見せたことがなかったので、急にどうしたことかと思いましたが、すぐにピン!ときました。
(ああ、6個になると箸では返せないことを見せようとしているんだね。)

ちなみに、6個と3個ではこんなに大きさが違います。
右側は上手に巻けた塾生さんの作品です。

【出汁巻玉子 左:6個 右:3個】

(マクロビオティック京料理教室 むそう塾の授業から)


では、動画で6個巻をご覧いただきましょう。
確実に鍋を振っていますね。
お箸で返そうと思っても玉子が切れてしまいますから。
同時に前と横から撮影をしました。


【正面から】



【巻く側(横)から】



先輩の皆さん、いかがでしたか?
玉子が重くなってくると、絶対お箸では巻けないから、芯作りの段階からフライパンを振ることを特訓されたのでした。
ついつい右手で巻いてしまう人は、6個巻に挑戦されたら良いかもしれません。

なお、途中で火加減を下げたのは理由があります。
6個になると、長い間フライパンの側面に玉子の端が触れるため、パノラマになりにくくなるからです。
なぜパノラマでなければいけないかは、教わりましたね。


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むそう塾の授業はマクロビオティックの陰陽を体感しながら進めます

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」の、上級幸せコース3クラスの9月授業が終わりました。
今月はパスタ料理三種でしたが、いつものとおりマクロビオティックの陰陽を説明しながら、じっくりと観察して、体感しながら学んでいただきました。

特にとうもろこしの茹で方は、一般的な茹で方とは違って、陰陽を踏まえるとこんなふうに茹でるのか!とビックリされている様子が新鮮でした。
今の時代はネットからお料理方法を学ぶ人も多いのですが、むそう塾でお教えしている方法は、なかなかネットには登場しないので、ビックリされたのだと思います。



(とうもろこし 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


下の動画はとうもろこしを茹でている場面だけですが、この前後にたっぷりと陰陽の説明をしています。
その陰陽の考え方の洞察は、鳥肌が立つくらい奥深いです。
ここまで深く陰陽を説明している料理教室って、きっとむそう塾だけのような気がします。
むそう塾のお料理の美味しさは、単にプロが教えるからではなく、陰陽を駆使できる京料理人だからこそ生まれるものです。
こういう人から学べることを、私も大切にして行きたいと思っています。





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中川式ラーメン 煮豚の糸の巻き方(動画付)

今年も「上級幸せコース」の人気メニューの一つ、「中川式ラーメン」の授業が終わりました。
3クラスのうち、金曜クラスと日曜クラスが全員スープまで飲み干して、とても気持ちの良い食べっぷりでした。

(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース日曜クラス)

こんなに大きな器にたっぷり注がれたスープを飲み干すのは、ただただ美味しかったからです。

(中川式ラーメン 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

たっぷりのお野菜に隠れて、煮豚が見えていませんが、この煮豚がまた美味しいのです。
お弁当のおかずにもなる煮豚を作る人はとても多いと思いますので、糸の巻き方の動画を載せておきます。

【中川式ラーメン 煮豚の糸の巻き方】


巻き上がりはこんな感じです。
ちょっときつめに巻くのがコツ。
お肉の繊維の方向をしっかり見極めてくださいね。

(糸を巻いた煮豚用の豚肉 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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