マクロビオティック料理教室 むそう塾」カテゴリーアーカイブ

京料理人 中川善博の海老真丈(しんじょう)



(海老真丈 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


本当においしい煮物椀。
真丈のやわらかさ、やさしいお味の吸い地。
これらが喉を通る時、心から幸せを感じる。
なかなかこのレベルのお料理には出会えない。




このスピードが大事。


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中川式カレーが体の負担にならない一つの理由

昨晩は「中川式カレー講座」の受付の日でした。
お申込みの際に、備考欄に色々書いてくださる人がいらっしゃるのですが、今回はこのようなご記入がありました。

「むそう塾でお料理を習い始めてから、市販のカレールーが嫌になり、全く作っていませんでした。夫に作ったり、自分もたまに楽しみたいなと思い、受講させていただきたいです。よろしくお願いいたします。」

何だか分かるような気がします。
むそう塾で習うお料理はどれもお味に透明感があって、添加物に慣れた胃袋にはきっととても優しくて、体が楽になって行きつつあるのだと思います。
ですから、そんな時には市販のカレールーのお味は重いのでしょう。

そういえばカレーの試作会のあと、お鍋を洗う時にビックリしました。
普通のカレーなら、お鍋は洗剤で二度洗いしなければいけないほど油っぽいものですが、この中川式カレーは一度洗いで綺麗に油分が落ちたのです。
ということは、体にもそれだけ負担がかからないということで、私がカレーを試食した夜に胃が痛くならなかったり、体が楽だったのがとても納得できます。

ですから、コメントをご記入くださったKさんは、きっと新しいカレーの味にワクワクされると思います。
中川式カレーは期待を裏切りませんよ、Kさん(^^)




(中川式ビーフカレー 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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美味しかったー\(^o^)/ 中川式玄米ちらし寿司



(中川式玄米ちらし寿司 料理:京料理人   中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

今年も上級幸せコースでは、ちらし寿司の授業がありました。
中川式のお寿司は、何と言ってもすし飯の美味しさに感動します。
このちらし寿司は玄米ごはんなのですが、白米のご飯よりコクがあって美味しいのです。
それが実現出来るのは何と言っても、あの独特の方法で炊き上げる美味しい玄米ご飯があるからです。

今月の26日には、この美味しい玄米ご飯を使った「中川式玄米稲荷寿司」の授業がありますが、これまた美味しすぎて、むそう塾の名物料理でもあります。
むそう塾のお寿司シリーズは、お寿司屋さんも真っ青になる仕上がりレベルなので、京料理人 中川善博からお寿司を習った人は、一生ご自慢のお寿司を作れるようになります。
素晴らしいことですね。

秘伝コースではこんな鱧寿司まで習えるんですよ。
素人がこんな難しいお寿司を作れるなんて、あまりにも驚きです。




(鱧の棒寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

それにしても、今日のちらし寿司のご飯があまりにも美味しかったので、もしやと思って中川さんに聞いたところ、やはり「サードジェネレーション」で炊いたそうです。
やっぱり!
美味しかった!
実に美味しかった\(^o^)/


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マクロビオティックと陰陽五行のこと 色の陰陽や旬の大切さ

今月の幸せコースの座学は、マクロビオティックで最も大事な部分を一日中お話ししました。
いつもはお料理に時間が取られてしまうので、たまにはお料理を抜きにして、マクロビオティックの理論的なところをきちんとお伝えしたいと思ったからです。
面白いもので、クラスによって反応が違って、土曜→日曜→火曜クラスと進むに従って反応が活発になります。
これはお料理をしていても、Twitterやブログのコメントでも反応が同じなので、やはりその人の個性が表れているんだなと思います。

無双原理の話は最初は難しく感じるかも知れませんが、実はこれほど面白いものはありません。
私はこの無双原理に惚れて、人生の後半を無双原理と心中するつもりで日々を生きているんですよ。
簡単なものはとっつきやすいでしょうが、難しいものはそれだけ奥が深くて飽きることがありません。
幸せコースの実技でいうなら、桂剥きや出汁巻き玉子がそのよい例です。
これでもか、これでもかと難しいものに挑戦していくと、確実に精神面でも変化しますね。
スタッフの麗可さんがその好例です。

ところで、今ではすっかりマクロビオティックが陰陽五行で説明されていますが、もともとはそんなに陰陽五行を前面に出していたわけではありません。
陰陽五行は陰陽で考えるより立体的になる良さがあります。
ですから、視覚的に物事をとらえたい現代人には受け入れられやすいのでしょう。
陰陽五行は生活と結びつけて考える時には便利だと思いますが、体調に照らし合わせて考えようとすると、なかなか難しく感じてしまうのが実情かと思います。
理解しようとして暗記に走る人もいますが、やはり納得できるかどうかが鍵ですよね。

とはいえ、世の中は西洋的考え方が煮詰まってきて、東洋的な考え方が必要とされる時代になりつつあります。
これも陰陽ですね。
すでに東洋的な考え方を身につけかけている人は、ぜひそれを使えるものにされたらいいですね。
頭でっかちで実生活に活かしきれていない人も多く見受けられますから。

女性には割りと興味のあるところで、色の陰陽五行なんていかがでしょうか?
色の陰陽五行はファッションとも関係し、チャクラ(氣)とも関係するので、日常生活に多いに役立ちます。
私は教室に来られる塾生さんの服装を見ながら、その人のチャクラの状態を想像しています。
不思議とこれが的中率高しです(笑)

昨年の同じ日にこんなことを書いていました。
「陰陽五行と色のお話」
これを実行してちゃんと結婚に漕ぎ着けた塾生さんもおられますので、関心のある人は実行してみるといいですね。
なかなか実行力のない人もいますが、こんなところから手をつけると、案外楽しく自分を変えることが出来ますよ。
昨日、「むそう塾スタイル」の3Sに、スリルとサスペンスをつけて5Sにした人がいました(爆笑)が、ま、そんな感じで楽しんでみてください(^^)




(菜の花のからし和え 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

食べ物は旬をいただきましょう。
陰陽五行を知っている人なら、ぜひ旬をしっかり意識して食生活を見直しましょう。
旬の食材には、その時季に必要なエネルギーがぎっしり詰まっています。
今は菜の花が美味しいですね。


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レベルの高い中川式鉄火味噌講座を終えて

昨日は久しぶりに中川式鉄火味噌講座を開催しました。
むそう塾はマクロビオティック京料理教室なので、こうして正統派のマクロビオティック料理もお伝えします。
昨日の鉄火味噌講座でビックリしたのは、皆さんの刻みのレベルがとても高かったことです。
それもそのはず、秘伝コース修了者1名・満足コース在籍者3名・上級幸せコース修了者1名・幸せコース在籍者3名という顔ぶれで、幸せコース在籍者の皆さんは桂剥き投稿も頑張っておられたので、ちゃんとその結果が反映されたのだなぁと思いました。

トップに刻んで行くのはやはり秘伝コース修了者で、満足コースの皆さんが追いかけます。
いよいよ火入れ段階になると、少しずつ日々のスピードが反映されます。
のんびりした人はやはりおヘラ仕事もゆっくりしていますが、いたずらに時間をかけてもこのお料理はまずくなるので、手早くササッとこなす必要があります。
鉄火味噌の火入れには三種類のヘラ使いがありますが、今はそのうちのどのヘラ使いをするべきかというのも最初は難しく感じることでしょう。
でも、だんだん要領よくなってきますので大丈夫です。
とにかく作ってみましょう。

ところで、この講座の終了後、秘伝コース修了生のじゅん子さんが、5月から秘伝コースに進む好(このみ)さんに鱧の骨切りのことをアドバイスしていました。
お二人とも左利きなので、左利きの先輩から後輩に伝えてくれる体験談は、とても参考になったことと思います。
何しろ包丁からして特注しなければなりませんからね。
じゅん子さん、貴重なお話をしてくださってありがとうございました。
こうして違うコースの人たちが集まる単発講座は、コース授業とは別の楽しみがありますね。

今年から半量にして開催した鉄火味噌講座は、皆さんが上手にできて大成功でした。
3月11日に2回目の鉄火味噌講座があるのですが、2回目も上手にできますように。




(中川式鉄火味噌 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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