基本的な焼き方はマスターできましたね。　なのになぜ3分を切れないのか？
それはすこし焼きすぎているからです。　あなたな「よし、今や！」と返し始めるタイミングは私からしたら遅いのです。　ですから巻き終えて油をゆっくり敷いて液卵を流した時に音が「しゅわ〜」では無く「じゅわ〜〜〜ん！」と強すぎる音がするのです。
次からあなたが思っている「ここ！」というタイミングよりも早めに返して急いで油を敷いて巻きましょう。2：45くらいを目指してください。

芯が完璧でしたね。素晴らしい。
2杯目の最初、箸が空振りしてしゅっと前に抜けましたよね？　あれが箸で返している証拠ですね。　破れや穴の大きさにつながるので極力控えましょう。
90度で立てて箸を刺した方向の逆にすっと抜きながら前にそっと寝かせるように返さないと刺した箸2本に重くなったロールがのしかかり2本の裂け目ができています。　小さい穴は火が通るまでに消えますが大きな裂け目は消えないので料理を傷つけていることになり売り物にはなりません。

肩と脇が力んで締まるのは鍋の取っ手をギューッと深く握り過ぎているのかもしれませんね。
鍋と液卵を含めてもそんなに重いものではありませんのでもっと指先で上からつまむように軽く（弱く）持ちましょう。　そうするとギューッと握って殺されていた指先や手のひらのセンサーが生き返って脳に本来届くべき情報が届き始めて理解が深まるでしょう。
まずはそこから。　

前半は手首の折曲、手首の上がりからくるスネークが消えて「おっ！」となりましたが、芯の緩みや二杯目からの前にすっ飛ぶ玉子が出てきました。　これはオロエスと言いながら前上方向にアゲスナゲスしていることが原因です。　意味がわからないと思うので下に図示しました。あなたの鍋（左手）は青い矢印の方に振っています。前に上がって行きますよね。そして最後にそっと少し降りる。
正解は下の赤い矢印の動きです。　スタートが上にあるでしょう？　位置エネルギーを上にためてそれをワイパーのように振り下ろしたら遠心力が発生して玉子が立とうとします。（浮こうとするのだけど鉄板側にシートが着いているから立つ）　それを箸で安定させているだけなのです。　決して箸では返さないのです。
さぁこれが理解できたらどんどん焼きましょう。

3品とも　上手にできています。　　美味しいと思える酢の物をなかなか作れないものです　　この3種は覚えておくと一生モノですのでぶれないように作り続けてください
３品とも合格です

上手に剥けています　　初年度でここまでできれば充分でしょう　　合格です