黒毛和牛の時雨煮　　塾長手本

今月の上級幸せコースも盛りだくさんの献立をお教えしました。
まずは旬の菜の花のパスタ、定番のできそうでうまくできないひじき豆、やわらかくコク深くできない時雨煮をお教えしました。　どうなりましたでしょうか？
すこし覗いてみましょう。
続きを読む →

美味しそうにできましたね　ついにタルトタタンにたどり着きました。
もう少し煮たほうが濃厚な味になりますがこれくらいのライトでジューシーなものも固まって入ればOKでしょう。　　合格です
かろうじて林檎がくっついています　よかったよかった　　おいしそうですね
もっとみっちり隙間がつまりますように。

美味しそうに出来ています。　　上手に炊けましたね。　お母様にも喜んでいただけてよかったですねぇ。　美味しいものを欠かさずに召し上がって頂きましょう。　すべてが思い出として残ります。　　　合格です

上手にできています　シャキシャキにゆがけています。　独活はすこし加熱が足りずにグレイになっていますので次回は改善しましょう。　　　合格です

美味しそうにできました　カリッと揚がっていますね。　中もジューシーなまま仕上がっています。　合格です
ドレッシングも気に入ってもらえてよかったです。　一生のお供としてください。

美味しそうに出来ています。　　よく頑張りました。
最初の作品としては充分でしょう。　　合格です

なおすところを書いておきましょう。
きっとあなたはまだまだ練習するでしょうから。

台（主）の平造りが中心線から右にずれています。
添えのへぎ造りの向きが左右逆ですね。
右利きが右手で箸をすすめるときに「ん？」てなりませんか？
食べてみた違和感を感じられるようになりましょう。

おろしの動画を見て。
順番は合っていますね。　刃を入れていって深深度まで達する途中で刃が視野から消えますね。　そのときにオロオロしています。
いまどこを切っているのかがわからないからです。
そのときに刃先に指先の神経が通っているかいないかで大きな差がでます。
私がおろしているとき、私は鯵をめくって刃先の確認は一切していませんね？
あれは刃先に神経や目玉がついているからです。
あなたもその練習をずっとしてきたはずです。　「え？」と思いましたか？
その練習が包丁砥ぎなのです。　今刃先が砥石に触れているのか泥に触れているのか水に触れているのか？　感じながら何ヶ月も砥いできたはずですね。
その練習が今活かされるときなのです。　がんばってください。

美味しそうに出来ています。　　上手に煮付けられましたね。　骨離れも抜群でふわふわに煮付けられています。　合格です
ご主人さまにも褒めてもらえてよかったですね。　私も嬉しいです。