あらめビーフン　　塾長手本

上級幸せコース土曜クラスの授業でした。
8月の課題は料理の陰陽を考えながら作る意識を育てる。　とでも言っておきましょうか。
この意識があるのと無いのとでは味に雲泥の差が出るでしょう。
少し覗いてみましょう

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なにか心配事があったのか、動作に覇気が足りないようです。
細かい部分はもう思い出さなくても手が勝手に動いていくほどになったでしょう。あとは精度を上げていくことですね。
骨切りは一打一打厚みを定めて打っていくと薄さは見込めないでしょう。
刃の角度を定めて猫手に当てる面圧の強弱、猫手の抗力の強弱で薄さを決めていけるようになりましょう。「見えないものを見る」練習の第一歩です。　真剣に。

美味しそうに出来ています。　　揚げ色も良いですね。　盛り付けも正しいです。
合格です
賀茂茄子と千両なすの差の考察が面白くて頼もしく感じました。

美味しそうに出来ています。　　美味しそうに出来ています。　　ジューシーにできましたね。　クタクタに煮てしまったら値打ちはありませんので　これで良いですね。
正しくできた原因が書いてありました。　素晴らしいです　　合格です

ラタトゥイユ　　塾長手本

今月の上級幸せコースは夏野菜を陰陽料理することを学びました。
陰陽とは？　料理をしているあいだじゅうずっとみなさんに問いかけていましたね。
あれが頭と舌と感覚を同時に磨く練習になるのです。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　　すこしひじきの微粉末が目立つので抑える工夫をしましょう。　ご主人さまにもあたりますように。

美味しそうにできています　　大事な天盛りが忘れられましたね。