包丁砥ぎの音が軽やかになりましたね　テンポもせわしなくなって良いです。
よく切れるようになったはずです。
よく切れるようになった刃で上下動させるだけでするする剥けていくのを実感し始めていますね。
細いもの太藺もの平たいものが混ざっています。　これらを揃えなければヨコケンに進めません　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを徹底しましょう

刃を上げる動きが小さくクイックなので1ストロークで剥ける長さが短くなっています。
そして上げきったあとの面圧の開放があるので凸凹や縦線が細かく入ってなかなか均等な厚みで剥けないというのが実情です。
これの解決法はAir桂剥きのときから定規を上げる長さを長く速さをじっくり遅くする練習をしましょう。　そして上げ終わりに面圧を開放しないようにする練習を意識的にしましょう。
これができたら縦線と縦線の間の間隔が長くなってより均一に揃ってきます。
ぜひ実践してみてください。

https://youtu.be/5LAiYWRgtE8

すこし砥石に押し付け過ぎていますので　泥の上を滑らせるように前後させましょう。
砥石の中央1/3程度しか使えていないのでもっと砥石の端から端まで使えるように赤ペンから練習しましょう。
棒立ちにならないで少し前傾して研がないと腰を痛めてしまうので注意しましょう。

よく厚さがそろっています。　そして芯の真っ直ぐさが美しい。
上手に出来ています。だんだん揃って来ましたね。
桂剥きとは包丁を上下動させるだけ　という真理に気が付きましたね。
よかったよかった　さぁここから快進撃がはじまりますね？　待っています。

こちらが正解です　実際には包丁はこんな鋭角三角形ではありませんので　グリップ近くはほぼ峰と刃が並行になります。その部分で剥くから剥けるのです。
ですからあの大根のサクの長さになります。