上手におろせるようになってきましたね。　この鱧は大阪から送ってもらったのかな？
シメた翌日になると細胞がよわって筋肉の粘りが小さくなって骨切りしたときにミンチのような身が前にたくさん飛びます。　上手になってきたら飛ばなくなるのですがある程度は飛びますね。
頭の方から肛門までに何ショットしたかを記録していきましょう。　２００ショットを目標に薄く切れるように練習しましょう。
上手にできています　身の状態から鱧はシメて翌日になってから骨切りしているのがわかります。
活けの状態で骨切りしてすぐに焼き、流線が出るともっと美味しそうになるでしょう。

「単発煮物講座　第３回」７月２３日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
主役級の陰陽料理の煮物ばかりを集めた濃厚な１日をお届けしました。
じっくりと夏の煮物をお家でも楽しんでください。
少し覗いてみましょう

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毎回動画を見てちょっと気になるのですが、鱧の位置がずれたときに左手でキッチンペーパーを使って鱧をつまんで正しい位置に直すのですがそのあと直接左手で鱧を触っておろしますよね？　あれは何か理由があるのでしょうか？
大根練習は役に立つでしょう？　どんどん続けてください。刃先に神経が通ってきます。
骨切りを見て、すこし調理台が低いように思います。
なにか履いているのでしたら脱いでみる等の工夫をしてみましょう。
しっぽ近くの骨を薄く切るときに出刃包丁をペン持ちとかしませんので手本動画をよく見ておきましょう。
おろしおわりまで１３分かかっているのですよね？　動きの全体を見られないのでわかりませんが自分では全部見られますよね？　なにか無駄な動きがないかあっちむいたりこっちむいたりしていないかチェックしましょう。

肛門までに２００ショットを目標に練習をしていきましょう

上手におろせています　各骨のありかと角度をつかめてきたのであとは数をこなしていけばどんどん鮮やかになっていくでしょう。
骨切りはすこし調理台が高いようです。　厚い底の部屋履きを履いて調節しましょう。
打つと握りに力が入ります。そのとき台が高いとシリモチといってグリップ側が下がる現象が起きます。
皮がちぎれる原因になります。
147ショットも肛門までに打てているので今はこれで良いでしょう。だんだん薄くしていきましょう。
大阪から1.5日かけて送られてきた鱧ですから身がしまっています。
それがミンチが前に飛ぶ大きな原因です。
刃先の方で身を薄くそっと優しく切り始め、SSが骨に差し掛かる直前から超高速で刃をおろして前に突きます。　これが極意です。
その練習がまな板シュッ！なのです。

ここが一番素晴らしいですね　肛門下　ここは誰しも薄く骨切りできて数をこなせる部分です　　だからこの部分はショットカウントしないのです

「無双原理コースメニュー講座（1）夏」7月22日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
主役級の陰陽料理をまとめてお教えする超お得講座です。
みなさん喜んでいただけました　私も嬉しかったです
すこし覗いてみましょう

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