大きな鱧を5分でおろしているのですからすごいです　あとはじわじわ5秒ずつ10秒ずつタイムを削っていきましょう
骨切りはよく砥げた包丁で良い音で骨切りできています
あとはページの揃えですね。
大きな画面で骨切りされていく身をよく観察してみましょう
厚い厚い厚い薄い薄い厚い厚い薄い薄い薄い薄い厚い・・・とランダムに厚い薄いが出てきます
原因の1つとして重い刀身が揺れているというのがあります
この絵を見てください　黒い角は包丁の背です　ピンクは親指です

私も短い（27センチ）を使って要る時は上の親指の位置で骨切りができていました。
30センチ33センチと刀身を大きく長くしていくとともに重さに負けて包丁が揺れるのを感じたので親指のセンサーを左側の角にあてがって刀身のブレを無くすようにしました。
てこの働きを薬指で感じながら人差し指と親指で刀身のブレやねじれを制御してみてください　　うまくいくと劇的に薄く揃うかもしれません

美味しそうに出来ています　　骨切りしてから付焼まで半日開いてしまったのかな？
もうすこしバイブスを感じる流線が出ると　活け鱧感が出てさらに美味しくなります

寄せ揚げも上手に出来ています　きくらげと枝豆ですね　夏らしくて良いですね
もっともっと美味しそうにエレガントに仕上げるには少しすり身がリッチすぎますので割合を変えましょう
スピードカッターでもミキサーでも良いので粗すり身を作ったあと　大きなすり鉢で２０〜３０分気長にすりましょう　　艶も柔らかさもシコシコ感もうんと増します

美味しそうに盛れています　初めて太刀魚をおろされたと思います
かんたんに刃が骨の下に入ってしまうし身はたくさん骨に残るし　なかなか難儀な魚ですよね
今魚屋さんにぶつ切りでパックに入ってよく売ってますから見つけたらどんどん買って食べてください。　南蛮漬けをはじめ、フライでも塩焼きでも美味しいです。
乱盛りは難しいのでこのようにパーツごとに盛り分けるのも良いですね　　合格です

美味しそうにできました　火通りも良いですね　　　逆光気味に撮れていますね
合格です

盛付の話をしましょう
まだ盛り付けの授業が済んでいないのでできなくても当たりませなのですが　参考になることなのでお話しておきますね。　下の補正線を描いた画像を見てください。

あなたの盛り付けた蓮根と茗荷のLINEを青で描きました
水平の蓮根と左外を指した開いた茗荷の構成は「陰性」の盛り付けとなります。
赤色の修正線で描いたとおりに蓮根と茗荷を置いてみると「陽性」な盛り付けとなります。
もちろん盛り付けは中高に陽性に盛るほうが美味しそうに見えるので意識してみましょう。詳しくは盛り付けの授業でお教えします。

万願寺唐辛子

今月の満足コースは旬の太刀魚を南蛮漬けにしました
お造りとして剣先イカの細造りをお教えしました
すこし覗いて見ましょう

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もうあなたは上手におろせるのは解っているのです　　次の段階として速くおろせる技術を追求しましょう　　急げるのにのんびりおろしています
5分でおろせるようになってください　急ぐ練習もしないとね
骨切りは上手なのですが動画が肛門より下しかうつっていませんでした
「肛門より下は皆名人」という言があって腹腔がおわって身がやや薄く幅狭くなって来ると薄く均一に骨切りしやすく感じるために　うまくなったのでは？と勘違いをしてしまうという意味です
鎌元から腹腔が終わる部分までが脂が載っている一番美味しいところです
ビジネスゾーンですね　ここを薄く均一に骨切りするところを見せてください