「中川式ハンドドリップ珈琲実習講座」8月11日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。ありがとうございました。
概論から中川式のハンドドリップ理論、試飲、実習とお楽しみいただきました。
少しでもみなさまのコーヒーライフのお助けになれば幸せです。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに漬かりました　　見事な瑠璃茄子ですね。
ぬか床がよく発酵してよく熟れて瑠璃茄子に漬かる条件を満たしているのがわかります。
断面を見ても　瑠璃層、ボルドー層がはっきり見て取れてバランスの良さを感じます。
合格です

上手におろせるようになりましたね　あとは全体の速度をあげていきましょう。
絶対に5分以内におろす。　という強い意志が必要です。
骨切りはAir骨切りをかなりしたのかな？　効果が出ています。
下半身をしっかり力んでいるので腕の力みが減りました。
あとはどうしても厚くなるのでこれを薄く薄く打てるようになりましょう。
まずは今の半分の厚さに揃えられるようになるとふわふわ鱧が食べられます。
効き目の位置や猫手の抗いなど　もうすでにできることで鱧ではやっていないことがいっぱいあるはずです。　いままでの経験や知識をアウトプットするのです。

上手におろせています。　びっくりしましたおろし2分と書いてあったので。
大きな包丁がよく似合って居ますね。
まだまだ手に馴染んでいないので頑張って重さを支えながらショットしています。
たまに空振りが出るのはそのせいです。
空振りは実は良い失敗なのです。
悪い失敗は？というと思っていたより分厚くなってしまう失敗、骨切りした鱧が上に（奥に）ずれてしまう失敗です。
小さい鱧の時は刃渡りを全部使わなくても構いません。SSの部分で骨を斬るという意識でショットしてください。さらに精度が上がります。
ショットの内訳で言うと押すときでは無く骨を切って刃を離脱させるときに最高速になるように打つのが理想です。その練習法がAir骨切りなのです。

おろすときに　動画は中骨を斜めに引くところから始まっていますが、そのまえに１行程あるのはわかっていますね？　それを済ませているのかわすれているのか仕上がりを見て怪しかったのでお聞きしました。　チェックしておいてください。
あとは丁寧に速くおろせているので安心ですね。　結局時間を食うのは豚鼻なのです。
最後に背びれを一発で抜けるのかどうかも豚鼻の稲刈りにかかっているのです。
集中して練習しましょう。　こればっかりはAir稲刈りはありませんので鱧買ってきましょう。
骨切りは雑に速いです。　リスムもテンポもなしに刃で鱧を押して押して斬っています。
刃の抜けが無いんですね先のタコ足も手前のタコ足もミンチ飛ばしもいろんなエラーがでています。１つずつ無くして行きましょう。
おろしてから骨切りまで時間を置きすぎているということはないですか？
おろしている鱧と骨切りしている鱧の鮮度がおおきく違うのが気になりました。
これらはすべておろしから骨切りまで「下処理」です。
下処理をした鱧を美味しく料理して盛り付けて撮影しましょう。そこまでは鱧骨切り特訓講座です。
毎朝OBENTERS™で材料切って煮炊きして冷ましておわりでは無いですよね？
盛り付けて撮影してアップして初めてOBENTERS™です。
鱧骨切り特訓講座も同じなのです。