しっかり旨味と照りが両立していますね。
伝えたかったことがちゃんと伝わったのが判ります。
盛付は・・・
中央に大豆が3粒、縦に並んでいますね。　立派な青線です。
真ん中の豆を1センチ左にずらすだけでも華麗に変化します。

加熱しすぎないように仕上げてますね。
美味しそうです。
もっとどさっと葱をかけましょう。
全部食べなくとも、陰性を撒くのです。

新鮮な山独活の皮を厚く剥き 太鼓に切って酢ゆがき
白酢に塩を効かせた合わせ酢をつくり熱々の独活を漬ける
黄金柑を厚めの輪切りで浮かべて甘みと移り香を

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実習で使ったあさりを活かせておいた
Saさんにいただいた筍を柔らかく茹でておいた
あさりの酒出しをとって炊込み御飯に
春のかおり
春の食感
陰陽陰陽

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Ooさんはご家庭の大事な用事で最終日を欠席されました
覚え書きとブログの画像を元に作ってみたと投稿してくださいました
上手に出来ています
ひょっとしたら欠席していない人より上手いかもしれませんね（笑）
画像から判断して、最後の煮詰めが少し足りないようです
カラスガレイの仕上げの呼吸を思い出してくださいね
後は人参と揚げももう少し露出してやりましょう

春になると一時期だけ出回る九条ねぎのホソテ
笹に切ってたっぷりの量をさっとごま油であおる
鶏系の醤油味の中華そばに載せて

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