動画が縦になってしまうのが直りませんということでした。
こういうiPhoneの置き方で撮れないでしょうか？

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=3OX-DsuqclE[/youtube]

文中にありましたが、包丁の先から5mm進めば良い物をもっと一気に進もうとしていた。というのは大間違いです。だからヘタクソなのです。右手で1ミリも左に進もうと押してはいけません。　包丁は上げるだけです。　左手で何ミリでもお好きなだけ送り込んでください。　ここを間違ってはいけません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=ASybv5YpmLU[/youtube]

大根の目利きは見た目より重たいもの、見た目より冷たいもの（常温で）を選びましょう。

美味しそうにできましたねぇ。
今回はお父様に玄米ご飯とセットで中川式ラーメンライスを召し上がっていただいたそうです。
もともとあっさり醤油ラーメンがお好みのお父様もお喜びで、一口目に「最高！」と言ったきり、黙々と食べ進めてくださったそうです。　私も本当に嬉しいです。
これも一種の上級DIRECTですね。

白葱にも陰性・陽性があります。水分の多い若い陰性の葱をチョイスするとスポンジ部分の水分が多く包丁がよくすべります。
持って軽く感じて硬いものを選びましょう。

浄水器を少し疑って、ただの水道水で炊いてもらいました。
こちらのほうがやや膨らみも多く、皮感が少ないように思いますがいかがでしょう？
量販店か通販で、蛇口に付ける簡易な浄水器を付けて、水道局が添加する塩素だけを取り除いて炊飯に使われることをおすすめします。
あとはあなたの気持ちしだいで飯の顔は変わってきます。
49点

ジャーで寝かせた画像を見る限り皮感も少なくなっていると思います。
すこしピントが甘いので飯肌をはっきり診られないのですが、ふっくらと炊けていることは判ります。
皮感の無い飯粒の割合を増やしていける方向性が見えますね。
途中で強めないで最初から強い目の火加減で炊き、濃い目の焦げを付けることも有効です。
49点