[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/kCS-2OlvUTQ[/youtube]
1分40秒あたりの動きは、おお！わかったのかな？！　と思ったのですが、3分ごろには悪い癖が出てきて左手でどんどん剥き始めています。　大根が楕円になってからは左手でアジャストしまくりで面圧どころの話ではなくなってしまいました。
スピードが出てきたのは良いですが、厚い薄いがバラバラに出てはいけません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/inuKcQ6Cdp4[/youtube]
刻みは右に進むのが早いです。
粗いのですね。幅が。　もっと細かく、薄く速く刻んでください。右に行くのは遅くです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ZMTBMp8NX8U[/youtube]
大根が太いうちはまだごまかせますが、細くなってくると右手で大根の曲面をなぞって剥いているのがバレてしまいます。
面圧をあてて上下するだけです。左手で大根を刃に向けて送り込みましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/XZKXIkGi06I[/youtube]
せっかく良い音をさせてさくさく刻めているので褒めようと思った瞬間に、あろうことか刻んだケンの山を包丁の刃を直角に立てたままブルドーザーのように右端までザザー！とかき寄せています。一度ならず二度三度と。
切れ味を追求している練習中にこんなことを平気でするのは無神経極まりない。　アバウトあさちゃんの本領発揮ですね。
刃は刃に平行な動きをする限りは強くて丈夫ですが刃に直角の動きや折りに対する強度は極端に弱いのでしてはいけません、とあれほど授業で教えたのに。聞いちゃいない。
授業で人の話しを全然聞いていない生徒の困ったチャンぶりはよくご存知でしょう？
こんな感じなのです。

上手に出来ましたね。　綺麗なまま浸透圧交換ができているのが判ります。
これはかなり美味しかったはずです。
やや薄いかな？と思うくらいで丁度なのです。汁まで飲み干しても喉が渇かないのが正解です。

美味しそうに出来ています。　揚げ温度も理解できていますね。
これも一級の仕上がりです。
いかにも上級さんの献立だとおもいませんか？　素晴らしいですよね。
夏の間にどんどん召し上がってください。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/iD10TE9UsaU[/youtube]
刻みの音からも、どうも砥ぎが甘いような気がします。　この剥きかたができたらもう少しヌメヌメ速く剥けるはずなのですが。遅い。　速く剥けるのに力をこめてわざとゆっくり剥いているようにさえ見えます。
切れ味チェックをしましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/mYOWYxoIcJ0[/youtube]
細胞が潰れる音がします。さくっと刃が落ちていない。
同じく切れ味チェックをしましょう。　すぐに。

上手に漬かっています。これくらいの茄子であれば2.5〜3日で漬かりますね。
これは4日漬けられたということで、瑠璃茄子の古漬けになりかけ（深漬け）になります。
これを美味しいと感じられたのですから、あなたはこれくらい漬けないと美味しいと感じられない身体（体調）なんだということです。
それで良いと思います。浅漬の茄子を食べるにはあなたは陰性過ぎますので。
しょっぱ酸っぱいがバランスできています。
このままずっと秋冬まで美味しく楽しんでください。