鰻八幡巻
今月の自由人コース3は自分で八幡巻きを巻いて焼いて食べよう。という授業でした。
鰻も牛蒡も生から自分で料理します。 濃いめの実習はたまには良いものです。
みんなでワイワイきゃーきゃー遊びました 楽しかったですね。
少し覗いてみましょう
鰻八幡巻
今月の自由人コース3は自分で八幡巻きを巻いて焼いて食べよう。という授業でした。
鰻も牛蒡も生から自分で料理します。 濃いめの実習はたまには良いものです。
みんなでワイワイきゃーきゃー遊びました 楽しかったですね。
少し覗いてみましょう
2回めの投稿にして 形になってきましたね すばらしいです。
鍋を振って返そうとされているのがわかってとても良いです。
修正してほしいのは 流し入れて返しはじめが遅いことです。
もっと生しい間に返し始めてください。
あとはいかにたくさん巻くか、たくさんAirだし巻きするか。 ですね。
それから 巻き終わって巻きすにとってまな板に置く時、天地が逆です。
芯はとても上手になってきました だからトータル3分で焼けています。
玉子の破片が出るのは巻がゆるい部分に油の紙が当たるからです、なぜ破れるかといえば油の紙を4っに小さく畳んでいるからですね。 紙の準備の仕方も思い出してくださいね。
返し始めが半呼吸遅いのでひっつきが悪いです。 ヌルヌルのところに返していけるタイミングで鍋を振りましょう。
芯作りのときは「お!うまくなった!?」と思いましたが2杯目で撃沈しましたね。
箸で前にでいっ!っと投げています。
振り下ろした鍋の遠心力で玉子が返ります。 これは布巾やダンボールが返るのと同じなのです。
締めながら坂を登っていくイメージをもってください
上手に焼けましたねぇ 窯伸びの力強さがいいですねぇ 合格です
良い断面です 熱伝導の履歴がよくわかる断面ですね 横幅よりも縦幅のほうが高いのが格好良くて美味いのです 合格です
しっとり感とツヤツヤ感がよく出せています 栗の断面もポップで良いですね
美味しそうです 合格です
なんと、上手に包餡できています この餅が一番包餡が難しいのではないかと思います
さすがは自由人さんです 合格です