新鮮な身を骨切りしてもミンチが飛ぶのは打ち方に問題があります。
動画で見ていると４ショットごとに刃先が猫手の方にぶれます。　あとは力んでいるので包丁の先が内側（画面を見て右側に湾曲して）にぶれます。　これがミンチの原因です。
瞬間に速く打とうとして力んでいます　下手をすると息を止めてショットしそうな勢いです。　そうではなくて力みのない速さを追求しなければ１本を連続で打てない（途中で休憩や肩ほぐしや深呼吸）は必要になるのです。
力みの在るところに「揃え」はありません。　この言葉を胸に練習を重ねてください。

鱧の花が咲いてほしいですね　薄く切る必要を感じると思います

づけ丼

今月の自由人コース３は肩の力を抜いてｗ　づけ丼を食べてもらいました。
ほんとうに美味しいづけ丼のタレ（漬け汁）をお教えしました。
鱧を使ったかき揚げの練習もしました。
蕎麦の補講もしたので盛りだくさんになりました。
どうなりましたでしょうか。
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

もっと本来上手でしたのに　最近すこし集中力に欠けているのでしょうか？
やや危険な匂いがします。
どうにも集中できないときは　大きな刃を使う仕事は控えるようにしましょう。
やる気気力が満ちてきてからやったほうが効率がよいですね。
絶対に大きな怪我をしないようにね。　氣を常に送って護っていますので大丈夫。
管牛蒡巻揚が美味しそうにできています。

美味しそうに炊けました。
ダイナミックに松茸も入って、お母様にも喜んでいただけましたね。
良い秋を過ごせていると思います。　絶対に思い出に残りますね。
合格です

たくさん剥いて頑張っていますね　偉いです。
綺麗に面を出せていますが、刃が揺れて横線が細かく入っています。
その中でスムーズに刃を運べた作品が合格青丸になっています。
どんどん増やしていってください。