[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/vjpgxSas2nA[/youtube]
面圧のオンオフが激しすぎますね。　上げきったあとに次に上げるための準備、リカバリーのために刃を下げます。その時当然左手の送りも次にたっぷり送るためにリカバリーします。　その間の面圧が０になるのです。　そうすると刃先が自然に浮き上がりそこからまた向き始めるので段差＝縦線が発生します。　はやくこれに気づいてください。
右手で剥きすすめる癖があるので面圧オンのままリカバリーできないのです。
ここが解決すべき点です。　前から言うている部分ですね。
縦線横線を完全に消しましょう。
もっともっと薄く剥けます。

砥ぎや赤ペンの動画が付いていないのでわかりにくいですが砥石に押さえつけている傷が刃にあります。　以前に力んでいた時の痕であればよいですが今でも力んで押さえつけてるのでしたらすぐに直しましょう。

塾長デモ　　「ソースかつ重」
満足コース11月は弱点徹底解消と各自持ち寄り料理の診断、後半はとんかつレッスンとなりました。
砥ぎや剥きであちこちで開眼の声が聞けて嬉しかったです。
少し覗いてみましょう。

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[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/Zvn1I_6Xv10[/youtube]

砥ぎはまだまだ残酷な音がしています。　もっともっと赤ペンをして、赤ペンと同じ力加減で包丁を前後させましょう。強烈な擦過音はさせてはいけません。

包丁を横から握っているので大根に面圧を当てにくくなっています。だから包丁が右に進むのに薄さが安定しないのです。もう少し親指側に左手をねじって合谷が真上に来るように持ち方を直しましょう。
包丁と右手薬指中指で大根を挟んで落ちない力加減、これが面圧です。

刻みは小指が変なことになっていませんか？　まさかグリップから外れている？？
まさかねー　そんな持ち方は教えていないから、どうなっているのか確かめてください。

まずはキャッシュカードの厚さに剥こうと始めましたが。マッチ棒半分はおろかマッチ棒の幅よりも厚く剥けています。
それではこの煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥き投稿の課題から外れすぎです。　もっともっと練習をして薄く薄く剥いてください。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/A5m4E8GntJs[/youtube]

刃がゆれなくなって来ましたが、まだまだ押さえています。
左小指が反ってたっているとそれ以外の指も直伸して力が入ることが多いので小指を立てないようにしましょう。
泥が出るようになるには押さえすぎないことと一定の速度で前後させること。正しい面を砥石にあてがうことです。
どれひとつ抜けてもピーナツバターのような泥は出ません。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/EirV9Y80EVU[/youtube]

赤ペンがふわふわしていますねぇ。すっと押せていません。
押す方の最初は包丁を水平にしてはいけません。するのは引く方の最初だけです。

Air桂剥きの時に紙を送るのは良いですが定規が上下していませんね。これでは正しい動きを覚えられませんので練習の仕方を再チェックしましょう。

Air桂剥きの時の左手の動きが大根でできていませんね。それではAir桂剥きの時間がむだになりますので同じ動きをしましょう。

すこーし上げるときに刃が開いているかな？　カメラの加減かもしれませんが再チェックしましょう。　首振ってますねぇ、じっとしないと精緻には剥けません。

刻みは右手一本で刻んでいます。　左手への面圧が無いので1打１打の幅が違うのです。 それがヨコケンでの幅の大小になっています。
断面は常に正方形を守りましょう。