美味しそうに炊けています。　写真の撮り方が暗いので色白に見えませんが白くふうわり仕上がっているはずです。　煮崩れる直前の柔らかさを掴みましょう。

こちらも柔らかく炊けています。　盛りつけるときはもう1切れ皮側も見せるように盛るのです。　私が何度も手本を見せているのですから真似しましょう。それには理由があるのですから。　皮をどこまで、どんなセンスで剥いてるかこれでは判らないからです。

美味しそうに出来ています。　すこし煮詰めが過ぎますが、お弁当やおせちならばこれでOKです。　問題はちゃんと中まで染みているか？です。　煮浸しですから。浸せてないとね。

美味しそうに出来ています。　水菜の細さからもう少し長く切りましょう。たっぷりのお汁で美味しそうです。
柚子は横置きで。

すこし煮崩れが多かったですね。煮汁が濁っているのは割れた豆の澱粉層が煮溶けているからです。　普段食べなら構わないようなものですが、私は濁った汁の煮物は好きではないので投稿用は透明感を重視してください。
喜んでもらえて嬉しいです　お教えしたかいがありました。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/1WJ1ErYI_eo[/youtube]

せっかく少し泥が出るのですからもっと力を抜いて「泥に乗る」感覚を掴みましょう。
剥きは芯が細くなると両手に力が入っています。　芯が細くなるほど脱力しないと薄くは剥けません。

刻みは9：07からの持ち方で正解です。深すぎるのも浅すぎるのもダメです。
良く切れていますね。　もっともっと左に進むのを遅くしてください。
打つのはもっと速くても構いません。

後一回。奇跡の進化を見せてくださいね。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/BeRKxi2w6vU[/youtube]
えーと、何度も言いますが、赤ペン練習とリアル砥ぎは同じ速度テンポ力加減で行わなければ無意味です。
赤ペンはふわふわ上下動が止まらずゆっくりで、　包丁砥ぎは力込めて押さえながら砥ぐので泥も出ず残酷な擦過音が直っていません。
思い切って自分を変えなければ変わりません。　出来るだけとか自分なりにとかはそろそ終わりにしてやってみましょう。

切れる包丁で剥くと、もっともっと薄くぬめ〜〜と光った薄いシートに剥けるでしょう。
力みはかなり減ってきているので砥ぎを完成させましょう。

刻みは刃が下りていないですね。これはかなり切れが悪い砥ぎになっているのでしょう。
刃が仕事をするという感覚を掴んで欲しいです。
やっぱり砥ぎが重要ですね。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/E-ckR-vXUtc[/youtube]

赤ペンは良くなってきましたね。　まだまだペンがふわふわ上下しています。
すーーーっと平行移動できるように肩から先の関節筋肉に覚えさせましょう。

砥ぎはまだまだ押さえすぎです。　少し泥に乗る感覚がわかってきたかもしれませんね。
砥石の端から端まで使えるようにうごかしましょう。　鋼が光りますように。

Air桂剥きでも面圧のオンオフが出ていますから、つまり正しく理解できていないということです。定規の面がびくともぶれないで上下するだけなのです。
動画を見るとパタパタしているでしょう？　これでは薄く向けませんし縦線は消えません。
なんとか理解してほしいです。　自分の動画を穴が空くほど見ていますか？

ぬるぬると剥けるようになってきました、ここから縦線横線を消せるともっと薄く剥けます。　テレフォンカードの厚みに剥ければよいですね。まだキャッシュカードにも至っていません。　がんばりましょう。
できますよ。大丈夫。

刻みは打つ角度も持ち方もOKです。後は力で下ろすのを刃の切れと重みで打てればもっと細くキレよく刻めます。

上手に出来ています　よく染みていますね。　陰陽バランスがとれた状態に見えますので安心感があります。　お酒にもご飯にも合うので常食してください。

ぷっくり美味しそうに出来ています。　しっかり煮詰めたつもりでも後から浸透圧で水気が出てきて煮汁を薄めます。　それも踏まえてしっかり煮詰めましょう。