海老チリ　　塾長手本

「夏のお弁当講座」５月１３日（６回目）が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様  お疲れさまでした。
たいへんおまたせ致しました。
テンポよく、でも急がないでお伝えできたかと思います。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　できてからシャッターを切るまでに少し時間が開いてしまったのが残念です。　これくらい細いネギが手に入ったのに短く刻んでしまったら目立ちませんね。　よーく習ったことを思い出して盛りましょう。

こちらも上手に出来ています。　かるく仕上げられているのが良いです。
手前暗になっているので角度を変えるかレフを使って料理の顔がはっきり見える写真を撮りましょう。

どちらも料理は上手にできているのに「盛る」「写す」というところで躓いています。
そこが今の自分の復習どころである。と認識できるかできないかで、同じことを指導されるかされないかが決まります。　意識して過ごしましょう。

綺麗に美味そうにできています。ハナタレにもなっていないし良く搗けています。
柔らかいけど歯切れがよくて上顎に付かない。そして翌日も美味しい。　これが正解です。　できてますね。合格です。

やってみたいとチャレンジされた蓬団子生地です。　べちゃらずにできましたね。
ちゃんと改善できています。米、餅、こねる、搗くをはっきり理解できたら秘伝の授業は終わりです。　お疲れさまでした。

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両手両指がリズミカルに使えていますね。　上手です。　慣れるともっと速くなって熱いうちに包めるようになります。
充分　お人様に食べていただけるものができる腕が付きました。　右指の使い方がなぜかリバースしているので手本と見比べてみてくださいね。

小ぶりの茄子ですが、立派に２日で瑠璃茄子になっていましたね。
酸素に触れずにじっくり浸透しているのが判ります。　実に美味そうです。

旨さの可視化　断面画像です。お手本通りの瑠璃茄子の断面ですね。素晴らしい。
瑠璃色からボルドーをへてクリーム色の甘さまで。　完璧でしょう。

今、すごく糠床の状態が良いのだと思います。
微生物が増えたい増えたいと言うているのですから、無理をさせないように樽を大きくしていきましょう。
３３センチくらいまでなると「地力」が付きます。
食べてくれる人数が確保できるのならば大きなほうが良いです。
どんどん食べてもらいましょう。

美味しそうに炊けています。　軽さが命ですから僅かな褐色変化も許さないという気もちで炊きましょう。　すこし蒟蒻が大きいかな？角柱形ではなく短冊に切りましょう。

よく身の詰まった良いあさりを買えていますね。　美味しそうです。
貝のうまみを大事にたっぷり身体に入れてください。　季節の変わり目の体調変化が極端に小さくなります。

和風になるとちゃんと皿が染付の網目になっているのがえらいですね。　これで良いのです。　なんでもかんでも白い器で薬学部の実験みたいな食器の食卓が北欧風とか思っている人がいますが違います。　日本人は器を手に持って、手でも食べる人種だからですね。
大事にして欲しい感覚です。
これは「好き」がよく出た写真です。　何度も作っておられるのでしょう。　菜の花の季節が短い北海道でもキャベツやブロッコリーでお楽しみください。