[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ARkJxsxSibs[/youtube]
勢い良く切れていますね。　あなたの切り方はまだ「鱧を押している」段階です。
だからまな板の上で鱧の身が動くのです。　そうすると皮の半分まで切るつもりが切れなかったりすだれのように切れたりします。

こんな感じですね。左利きですから左上に写っている部分が先に切る手前側になります。

よく流線が出ています。新鮮な鱧ですね。ところどころ歯抜けなのは切るときにちぎれたミンチ身の跡です。
すこしつけ焼きのタレが薄いです。煮込めていませんね。熟成させましょう。

（笑）すこし違いますがおおまかでこんな感じです。どこに出刃を入れるのかよ〜く考えて練習してください。　ここ大事です。

上手に出来ています。　皮むきがちょっとアレですので球体の表面を剥く練習をしましょう。　一番練習になるのは巨峰とかピオーネを薄く剥く練習ですね。
撮影は左右でパララックスが発生しています。iPhoneの液晶とレンズの位置をしっかり把握しましょう。　なんとなくではダメです。

おナス揚げ過ぎでしたね。万願寺も炊きすぎです。肉はもっとシュッと高く盛りましょう。　爽やかさが足りません。
こんな感じに作ってください。

美味しそうに出来ています。　　ついに合格です。
茹でた麺を短時間高火力で煮るようにしましょう。

上手に出来ています。盛付も良いですね。写真は器の右端までいれておきましょう。
麺のたばねも上手です。

すこし餡が少なくなっているのはとろみ付けまでに煮詰まっていると思います。
ネギの配置にも少しは配慮しましょう。混ぜすぎて揚げが崩壊しています。白い細かい粒は崩壊した揚げの中身の豆腐部分ですね。

上手に出来ています。　ベストな仕上がりでしょう。麺も伸びず汁も濁っていません。　合格です。

火通りはこれでOKです。甘そうですね。　写真が持ち上げたネギにピントが合わず奥の揚げにあっていますね。ピンぼけです。　何を診て欲しいのか？　欲しいものピントはあっているのか？　チェックしましょうね。

OKです　正しい１５ccが計れています。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/uhx5lrFXfT0[/youtube]
よく切れています。まな板の上で鱧が刃に押されて動かなくなりましたね。
骨は口に当たらなかったのでは無いでしょうか？
あとは1ページの薄さですね。最後のしっぽの部分は間隔が薄いでしょう？　肛門近くの身でもこの薄さで刻めれば職人です。　がんばれ！

よく流線が出ています。　串打ちで少し身を縮めて打つ傾向があるようです。
骨切りする前と同じ長さに串打ちしましょう。
うまそうやねぇ。