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勢い良く切れていますね。 あなたの切り方はまだ「鱧を押している」段階です。
だからまな板の上で鱧の身が動くのです。 そうすると皮の半分まで切るつもりが切れなかったりすだれのように切れたりします。
こんな感じですね。左利きですから左上に写っている部分が先に切る手前側になります。
よく流線が出ています。新鮮な鱧ですね。ところどころ歯抜けなのは切るときにちぎれたミンチ身の跡です。
すこしつけ焼きのタレが薄いです。煮込めていませんね。熟成させましょう。
（笑）すこし違いますがおおまかでこんな感じです。どこに出刃を入れるのかよ〜く考えて練習してください。 ここ大事です。
中川さん、こんばんは。ご指導をありがとうございました。
鱧を切るリズムも、皮半分の切り方、鱧を押さない切り方も、これだという感覚が掴めていませんが、出来ない数を数えるより、できる様になった喜びを積み重ね、続けるエネルギーを自分に注いでいきます。下手っぴ断面図も見てくださりありがとうございます。図を描きながら、基本的なことが分かっていなかったと反省しました。
どんどん練習していきますので、ご指導をよろしくお願い致します。