[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Rb9nBwf39GI[/youtube]
ずいぶん大きくなって身が緩んで骨が硬くなってきました。
夏が終わることを告げています。　こうなる前に正しく骨切りを覚えておいてほしかったのです。　そのためにかなり無理をして日程を組んで講座を開催したのです。
これからは細めの鱧がますます入手しにくくなります。　厳選して自分の腕にかなうサイズの鱧で練習しましょう。
薄く薄く切らないと食べると口の中がチクチクする料理になります。

５品とも丁寧に正確に復習できています。　素晴らしいですね。
このなかで一番期待されていたのが茄子の油炊きだそうです。
簡単なようでみんな正解を知らないという料理の代表ですね。
気に入っていただけて私も嬉しいです。
盛り付けも撮影も本当にお上手でした。　全品合格です。

上手に出来ています。
梅ソースもこれくらいのとろみで良いでしょう。喉越しが大事です。
茗荷の練習はここではかなり重要なのです。
片面１５０枚に切りましょう。

美味しそうに出来ています。
微妙に盛り付けが左右逆ですが、食べてしまえばわからない（笑）
もう少しだけ大葉の幅も狭くしましょう。

正しくできましたね。　美味しそうです。
盛り付けが少しアレですがｗ　スピード感があって良いとしましょう。
麺料理は伸びたらアウトですからね。