すこし補正が変でしたね。　梅ソースのとろみがちょうどよい加減にできています。
喉越し良く食べられたと思います。
茗荷は・・・・なんとも粗いし荒い。　桂剥きと刻みをあれほど練習して包丁砥ぎもあれほど練習したのですから、ここで発揮しないでどこでしましょう。

美味しそうに出来ています。　　少ない油の量で揚げ物をしたときの特徴がよく出ています。　油温が材料の投入で下がってしまい、それをリカバリするのに時間がかかって縁の衣だけが色よく（硬く）揚がってしまう状態です。
改善方法はご自分で判ってらっしゃるので第2弾を待ちましょう。
キャベツはかなり細く刻める技術をお持ちです。　あとは1本1本を長くしましょう。
ピンピンはねなくなって口の中に入れた時のウール感が違います。

美味しそうに出来ています。　　慎重に一片ずつそーっと積み上げなくても良いですよ。
ある程度ワイルドに偶然性を重視して、最後に手速く微調整をするだけで熱々を出せるように訓練しましょう。　心配しすぎて味を落とす癖は無くしましょうね。

美味しそうに出来ています。　すこーし油温が高かった。でも低い陰性な豚カツよりずっと美味しいです。　すこしピンクに仕上がったのは肉の厚みにもよりますので何度も試して火通りの化学を楽しんでください。

上手に揚がりました　サクッと揚がっていますね。　とっても美味しそうです。
キャベツは「糸」になるまで練習しましょう。　ここで桂剥き投稿の成果が出るのです。

美味しそうに出来ています。　　ご主人様にも喜んでいただけて良かったですね。
パスタにも載せてみてくださいね。