[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/UAAbGbmFaSs[/youtube]

ちゃんと砥ごうとするあまりにまた包丁を砥石に押さえつけています。　包丁は持ち上げるのです。　何度もお教えしましたね。　押し付けるとどんどん傷だらけになっていきます。　痛そうな包丁にならないようにね。
右手で左に剥きすすむ動作がこの角度から撮るとよく判りますね。　これがあなたが薄く剥けない原因です。
右手は面圧を当てたままその場で上下させるだけなのです。　これも何度も言うてますね。知っているでしょう？　でも知っているのと出来ているのは違うのです。
この角度で撮影し続けて右手がぐいっと食い込まなくなるように練習しましょう。

前回は肉が厚いのに油温高く投入してしまい、今回は肉が薄いのに油温を前回よりも下げました。　変更点が2点以上になるから正解にたどり着かないのです。
油温を修正するなら肉厚は同じにする。　肉厚を薄くするなら油温は変えない。
これが出来なければドンピシャにはたどり着かないのです。　理解できるかな？
キャベツが長くなってきましたね。細く長くを目指しましょう。　桂剥きの練習がここにも活かされるように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/6xxc2rjjSBg[/youtube]

凸凹無く剥けるようになってきました。特訓講座の効果がちゃんと出て良かったですね。
刻みも美しい気持ちのよい音色が出るようになりました。
これでノンすだれだったらOKですね。
出刃の砥ぎ方も出来ています　ほどなく丸刃も直るでしょう。
きれいなRの出るウール玉が出来るようになりました。

今月の秘伝コースは課外授業です　みんなで南禅寺 瓢亭さんへ食事に行きました。
楽しかった、勉強になった一日を少しお届けします。 続きを読む →

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kkDJDelirSM[/youtube]
きれいに自分の両手（身体）を使えるようになりました。
女性の柔らかい白い手でかつらむきをするとほんとうに美しいのです。　ただしそれは美しく包丁を持って美しく大根を持てたときに限ります。あなたはそれができるようになりました。　練習を続けてくださいねと言わなくてもこれからも練習を続けられるでしょう。　やっと面白くなってきたのですから。
ウール玉でも水に放った画像でも見られる、太い細いの差を無くしていきましょう。
お疲れさまでした。