幸せコース11月の復習   Kuさん(94-3)

%e4%b8%ad%e5%b7%9d%e5%bc%8f%e7%ad%91%e5%89%8d%e7%85%ae1116美味しそうに出来ています。  具材の切り出しに失敗していますね。筍が異常に大きい。 ひょっとしてひょっとしてですが、まさかそんなことは無いと思いますが、筍1袋を5〜6切れに切ったりしていませんよね? 一応確認してみました。
盛り付けは1種ずつそーっと立てかけて並べすぎましたね。ティピー盛りになっています。煮汁ももっとなみなみと張りましょう。  牛蒡の向きが逆でしたね。
どんどん炊いて盛って、かずを重ねて上達していきましょう。 頭で考えて悩んでいても上達はしませんのでご注意。


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幸せコース11月の復習  Naさん(93-5)

_20161117_001931美味しそうに出来ています。   2番だしを取るために1番だしを取って、2番だけ使って1番は冷蔵庫に残っている・・・なーんてことはありませんよね?
大丈夫とは思いますが一応確認してみました。 二番だしを取るときもコブは鍋に入れてくださいね。
芋の剥き方も進化しています。ぬるぬる芋を剥くことにすこし慣れてきたのかな。
どんどん練習しましょう。


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煮物コース10月の復習  Saさん(64-5)

img_6506柔らかく煮ることができましたね。
新鮮な良い烏賊が買えています。寒くなるとどんどん美味しくなるのでまだまだ楽しめます。  なぜ硬くなるのかを良く理解して、「味の染み込み」を大事に煮物生活を楽しんでください。
柚子の繊細さ、可憐さ、儚さを表現できる人になろう。


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秘伝コース10月の復習  Saさん(21-9)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/DnyMS0Y_mTc[/youtube]
上手におろせるようになりましたね。 骨切りの時に鱧をまな板にstickできていませんね。乾き過ぎもあります。だから1打1打ごとに鱧の断面が動くのです。 そこを薄く切り始めるのは至難の業となります。 だからしっかりstickさせておくのです。
立派な松茸(とり市!)でついに鱧しゃぶまで到達しましたね。 よく頑張りました。
雑炊をご夫婦で食べて幸せいっぱいだったと思います。 素晴らしい!
器は、教室でなぜ福皿に盛ったのか理解できたでしょう。 いろいろ試してくださいね。

 
 

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幸せコース11月の復習  Kuさん(92-4)

image1美味しそうに出来ています。  器の選択も良いですね。センスあります。
さぁ、あとは剥き方だけです。上から見たら八角形に見えるように。歪んだ芋でも正八角形に剥けるように練習をします。 それができてからあとはもったいないから芋なりに剥くのです。 練習しましょう。


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