中川式トンカツ　　塾長手本

今月の満足コースは　各自の自慢料理、課題料理の持ち寄り指導です。
盛り付けや作り方は動画やメールでもお教えできますが、ほんとうにじっさいその料理は美味しいのかまずいのか、食べてみなければ判りません。
ということで朝から頑張った力作を真剣に味見してアドバイスを差し上げました。
いい授業でした。　値打ちありますね。

すこし覗いてみましょう。

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上手に出来ています。　赤を引き立たせるために青磁？薄い緑系の皿をチョイスされるまでは正解です。　天井灯が灰釉に反射して光るためにその明るさにカメラは露出を合わせるのです。　結果、どす黒い赤に写ってしまいます。　光源の位置と反射に注意して撮りましょう。　OBENTERS™なんですから。　できて当たり前です。

上手に炊けています。一番背の低い芋が一番美味しいですね。
剥きも正確に八方に剥けています。
同じ鍋で炊くと体積差によって柔らかさが変わってしまいます。
なるべく揃えて炊きましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けは困ってしまったようですね。　まず人参が2個水平に置いてある。牛蒡が二枚揃えてある。絹さやが傘のように上に水平に置いてある。これかが相まって違和感を生み出しています。　自然の逆らわないような乱盛りは難しいので何度も練習しましょう。

どちらも画像が暗いですね。　こちらの盛りも牛蒡がバニーガールの耳になっていますし、前面暖色で、唯一の絹さやが奥に隠れていますね。　バランスを考えて乱盛りしましょう。　画像はもっと明るく撮りましょう。

蕪蒸し　　塾長手本
11月の秘伝コースは「蒸し料理」のテーマで授業をすすめました。
しかしなぜか！　鯖寿司の押し方をお教えすることになっています。
急にカリキュラムが多くなって、手速く進めないと日が暮れてしまいます。
急ぎましょう！　ということでみんなで頑張りました。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　よく染みていて上手に炊けているのですが盛り付けが問題です。　OBENTERS™であればすぐに気づくのですが、これは見事に「インディアンのテント（ティピー）盛り」ですね。
わかりますね。　自然に盛るというのがいかに難しいかということです。　練習しましょう。