あまり美味しそうにできていませんねぇ。おかしいなぁ。
なにか覚え間違いをして帰っておられるようです。
ここには具体的なことは書けませんが、工程等の質問はiMessageでお送りください。
なんとか解決しましょう。

リズミカルに動かせていますが、合谷の筋肉を使えていません。
指の長い方によくあるのですが親指の付け根の関節を曲げ伸ばしして包丁を上下させています。
これをすると刃が乱れるのと横線という指の圧着跡が大根シートに残りやすいので今のうちに直しましょう。
下の図の青い丸の関節が折れ曲がらないように赤い丸の筋肉で刃を上下させるのです。

正しい動きを覚えられています。
さて、あなたは本当にこの速度で包丁を上下できるでしょうか？
大根になったら急に遅くなるようでは困ります。
２種類の速度の練習をしなければならなくなるからです。　お教えしましたね、覚えていますか？
大根はAir桂剥きのように、Air桂剥きは大根のように動かすのです。

上手に出来ています。　バランス良く作れて盛り付けも１箸で盛れていますね。
疾走感があって良いです　合格です

いいですね　これくらいパラパラになれば充分でしょう。　コクをまとって飯粒がふうわりパラパラにできました。　　　合格です

いいですねぇ　ちゃんと合谷の筋肉を使えています。
赤ペンがまだひょこひょこ上下しますね。　可愛いです。　これが湖面を滑るようにスースーと前後するようになるまで練習してください。