あなたの包丁のスイートスポットあたりには鱧の身の破片や脂がついていないのでは？
リズム感が出てきていますが、もうすこし刃先から身に触れ始めるように。
そして骨に到達するときにSSがちょうど当たるように切ってください。
これから鱧が大型化していくので今のままでは皮まで切れなくなります。
大きく刃を振る。　麗可ちゃんはこれができるようになりました。　あなたもできるはずです。

画像が小さい！（笑）　写真が趣味なのに何をしてるんだか・・・。
ちゃんと皮まで刃が降りていますね。　薄さも薄くなってきました。　間違いなく自己ベストでしょう。　画像が大きかったらもっと精細な指導ができるのです。残念

上手に出来ています。　麺の茹で、乳化、手速く正しく作れています。
じゃこのカリッと感も残せているのでこれはかなり美味しかったはずです。
ご主人様に喜んでいただけて幸せですね。　　私も嬉しいです。　　合格です

だんだん良くなってきましたね。
料理が器の真ん中に盛れていませんね。
料理の重心を見られていません。星印を書き入れておきました。
あなたの盛りの重心は青星です。　赤星になるように盛りましょう。

美味しそうに出来ているのですが、夏の料理にこの赤塗りの器は「暑苦しい」ですね。真夏にウールのコートは着ないでしょう？　料理にも季節感があります。
学んでくださいね。

正しく盛れていますね。　青線が消えました。
蛸もちゃんと５切れ盛れています。　この器に盛るならもう少し量を増やしましょう。
この量を食べるなら器を小さいものに変えましょう。
こうして見たらすごく格好良いでしょう？　　理解できるかな？

正しくできています　すこし夕焼け画像ですが、できるだけ補正する練習をしましょう。
見たままに写す力も必要です。　撮影までが盛り付けだと認識してください。
蓮根はここまで薄く切るなら3枚か5枚盛りましょう。高さが足りなくなっています。

上手に出来ています。　盛り付けも良いですね。　土佐酢は下にすこし溜まるくらいにかけましょう。　　この画像も夕焼けで無かったらもっともっと美味しそうに見えるはずです。