鍋を振ってオロエスできている瞬間が何度もありました。　すこし慌てるとすぐに右手の箸に頼ってしまい破れたり返らなかったりと言うトラブルになります。
芯作りの段階からもっと左手で鍋を振って箸に玉子の重みがかからないように巻きましょう。
そして右手で慌てたときになぜ玉子が敗れるかというと　そもそもの箸の持ち方がお教えしたとおりにできていないからです。　だから繊細な力加減の甘はさみやオフセット刺しが理解できないのです。

地鶏の鍋照焼　白葱南蛮漬

今月の満足コースは地鶏の鍋照焼と中川式肉じゃがです
グリラーやサラマンダーの準備をせずにさっとフライパンで照焼ができるのはとても便利でふっくら美味しいのです
煮汁の濁らないにくじゃがもお教えしました
少し覗いてみましょう

続きを読む →

中川式ラーメン

今月の上級幸せコースはお待ちかねのラーメンをお教えしました。
「旨味」というものを分解して組み立て直して仕上げたラーメンスープです。
今年から丼も一新しての授業です。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

上手に製麺ができました　　最初に上手く行かなかったのはアレが足りないからでしょう（笑）　慣れてくるとめんどくささがどんどん消えていきます　替え玉もおかわりもお楽しみください　　合格です
美味しそうな酸辣湯です　その下に自家製麺の美味しい麺が忍んでいます　　飲み干せるスープですね　　気に入っていただけて嬉しいです　　　合格です
上手にできています　　自家製ラー油もうまくできていて香りがただよって来そうです
盛り付けも美しくできました　　合格です

美しく製麺できています　　プロのようですね　　すばらしい　　　合格です
パクチー好きがばれてしまいましたねｗ　　美味しそうにできました　新ガラス丼にもよく似合っています　　　合格です
緋色の雲龍が美しいですねぇ　開発者のイメージ通りです　　ご家族様にも喜んでもらえて嬉しいですね　　麺もいつでも食べられるようになりましたし　真夏も真冬もお楽しみください　　合格です