包丁砥ぎは砥石の真ん中しか使えていないので砥石全体を使いましょう。
もうすこし刃を浮かせて、刃が砥石に触れないように前後させます。
桂剥きは、充分桂剥きと呼べるものになっています。　包丁砥ぎを正しくして切れ味をもっと高めるともっと薄くツヤツヤなシートが剥けるでしょう。
あなたの素晴らしいところはシートに横線が入らないところです。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを課題にして次はぴら〜ん画像も投稿しましょう。

包丁砥ぎはかなり軽いタッチで前後できるようになりましたね。　やや前傾が強くおおいかぶさるように立っているので腰痛が出て、砥石全体を使い切れないという問題が起きていないか心配です。　要チェックです。
桂剥きは顔の緊張感も取れてきて良い感じです。　どんどん剥いてラップのような大根シートを剥きましょう。

ほんのすこし過去の丸刃のあとが残っています

上手に剥けています　すこし薄く剥こうとすすとプツンと切れるのは　上げきったあとに下げる寸前に面圧が解除されて刃先が上を向くからです。　上げるときも下げるときもずーーーっと面圧を解除しないように剥いてください。

美しいロールに美しい芯ですねぇ。　あとは包丁の傷が浅く薄くなれば良いですね。

動画が見られませんでした。

速くきれいに剥けるようになってきました。
芯もほぼまっすぐに残せています。
次は　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を課題に、均一になるように剥きましょう。　速さは充分です　精度を高めて行きましょう。

じっくり上げられるようになってきましたね。
左手の大根の持ち方をチェックしましょう。
5本の指がすべて大根の回転方向と平行になっていますか？
必ず平行になるように持ちましょう。