７月２日の玄米投稿

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

まずはNaさん（51-1）からです。

２５分でしゅーと圧が抜けた音がしたと云うことは
蒸らしの圧は２５分しか保てなかったと云う事です。
天地返しをするときに水分があるのは前にも言いま
したが、圧が抜けて中の高圧水蒸気が一気に結露し
たものが玄米にかかっているからです。
鍋の中でお茶漬け状態になっているのです。
２６度も室温があれば、正しい保温方法をとって
いれば３０分の蒸らし時間は圧は保てます。
できないという事は他の原因が必ずあります。
合板の材木が冷たくないか？　調べてみましょう。
籐やコルクでできた鍋敷きがあると理想です。
米袋のスカートのすそ部分がぴったりテーブル
面に密着しているか。スリットにピンチをして
隙間をふせいでいるか。　チェックしましょう。
それでもピンが早く落ちるときはその前の炊き方
に問題があると云うことです。
次はSuさん（51-6）です。

火が強すぎです。　こんなに焦げてはダメです。
鍋底の中心部分（野球のボール程度）の範囲に
こうばしいキツネ色の焦げができるのが正しい
炊飯です。
あなたの焦げ方ですと、３０分の炊飯中、ずっと
蒸気が圧力調整弁から「しゅーーしゅーー」と
でっぱなしになっていたはずです。
ふわふわとやさしくくゆる湯気は見えてもかまいません。
しかし、しゅーしゅー噴出する蒸気はダメです。
もうすでに愛クラスでお話した大事なことを
忘れていますね。　困ったことです。
しっかりデモや水実験したときの体感を思い
出して再現して下さい。　がんばりましょう。
次はKoさん（51-1）です。

とっても判りやすい写真集をありがとうございました。
いろいろ問題点がみつかりましたよ。
まずは保温の仕方。
米袋のスカートのすそ部分が隙間だらけです。
鳥の巣状に米袋を上にむけて置いても隙間から
熱気が逃げて行きます。
他に木のテーブルは無いのでしょうか？
あればこんなに不自由な事をしなくても
木のテーブルの上にコルクや籐で編んだ鍋敷き
を置き、その上に炊きあがった鍋を置き、
直ちにむそう塾米袋をかぶせて天を叩き
裾をテーブルに密着させます。それだけで
３６?７分圧は保ててしまいます。
ですから２０分くらいで米袋を外して調整し
ちょうど３０分でピンが落ちるようにするのです。
工夫して下さい。
それからいろいろ書きたいのですが、１点。
鍋が汚いです。　もっと綺麗に洗いましょう。
鍋ふたのコーションラベルは剥がして下さい。
書いてある内容を読むのであれば、はがして
別のメモやノートに貼り付けて保存し、必要
な時に読んで下さい。
鍋蓋のくもりは炊く人の「心のくもり」です。
終わります。
お待たせしました。
久々の方も毎日の方も投稿してくださって
少しずつ賑やかになって来ました。
もっともっとどんどん炊いて上手になって下さい。
ヘタな方はどんどん炊いて問題点を洗いだして
おかないと、あとで困ります。
主食を整えるという意識を持ちましょう。