鱧骨切り特訓講座の復習　　Naさん（69-4）

投稿日: 2021年9月8日 10:58 PM 作成者: nakagawa

おろすときにしっぽの最後まで開きましょう。　手前で骨を斜めに切って長い尻尾を捨ててしまうのではもったいないです。　あなたがはずしたしっぽで2切れは骨切りの練習ができるのです。
骨切りの動画がありませんでした。　もうおろす「下処理」に難儀する段階を卒業しましょう。　上手に骨切りしてある画像があるのです、その動画を添付しないとね、もったいないです。


ここまで開きましょう



よく刃が降りています　皮は切れ切れになっていないかな？

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コメント

  1. 好 より:
    2021年9月9日 3:41 PM

    中川さん

    こんにちは。
    今回ご指導頂きましたこと、動画の件も見直します。鱧を大切に使い練習をつづけます。

    今回、皮は下まで切れてしまうことは少なく、ですが皮まで包丁は降りておりました。

    ご指導ありがとうございます。

    返信
    • nakagawa より:
      2021年9月9日 3:50 PM

      好さん　コメントありがとうございます。
      それはすばらしい　皮半分で止まるのですから　次は薄く薄くを目標にして骨切りしましょう。
      どんどん美味しくなっていきます　　丹波松茸はすぐそこに！♫

      返信

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