「汁物」カテゴリーアーカイブ

玄米餅をこんがり焼き、鴨はへぎ身を霜降りして塩水に落とす。人参と大根で結びを作り、芽蓬蓮草を青みに。松葉柚子の吸い口は松の内の定番。鰹と昆布の出しに薄口醤油と天日塩で浅く味付けして熱々をはる。
人参や大根をこういう風に加工するとかならず端材が出る。　このへたや皮は必ず捨てずに残して、粕汁等に流用すること。　それができないものは理を科る道に居る資格は無い。　と思う。

亀岡の京丹味噌、片山商店製の無添加白味噌仕立て。 溶き辛子、玄米餅。

寒い夜は粕汁が良い。 京揚げを入れて精進に仕上げる。 京芹のきざんだんをたっぷりと。

玄米味噌を沸騰させないように出しに溶く。ブランチングした菜の花を椀に盛り、味噌汁を注ぐ。 香りと苦みと歯ざわりが素敵。

新鮮な力菜を生のまま味噌汁に入れて、具たくさん味噌汁に。天盛りは下仁田葱の葉の千切り。