「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさんこんばんは。　美味しい玄米を食べていますか？
今夜は色彩がもたらす味覚への影響をNiさんの投稿を使わせて頂いて少しお話しをてみましょうか？
金沢のNiさん（４－１３）です。
Niさんはかなりお上手になられました。　お送りくださった玄米の画像がこれです。

どうですか？　一見して、ブログをご覧の方は「それほど美味しそうじゃないじゃん」と思っているのではないでしょうか？　
　
しかしです。私にはそうは見えません。　元気に旨そうです。
本当はNiさんが実際に食べておられる玄米はこんな色をしているはずなのです。
Ｎｉさん、違いますか？　コメントお待ちしております。

どうですか？　実に旨そうでしょ？　
じつはこの２枚はまったく同じ画像です。　２枚目は私が画質調整をしました。
これが色彩がもたらす味覚への影響です。　
面白かったでしょうか？　　　
ご意見、コメントお待ちしております。
次は東京のIwさん（２－１７）です。
540の米に580の水ですから　粒感のある炊きあがりに納得ですね。
ササニシキの限界までもちもち感が出ています。
もっともちもちさせたい場合はコシヒカリ系にされると手っ取り早いです。

かなりのオトコメシになっています。　原因は最初の攻撃的加圧が２分多いからです。
次回は580米に620水で　前半８分後半１６分、蒸らし２４分（保温の工夫要）で炊いてみてください。　　　次の投稿をお待ちしております。

みなさんこんばんは。　美味しい玄米を食べていますか。
今夜から日本は冷えそうです。　正しく玄米を食べて居る人は急激な季節の変化にも身体が驚くことはなく、スムーズに対処していけます。　風邪をひかないですね。　
皆さんも医療費０を目指して美味しい玄米食を実践しましょう。
最初は神奈川のMiさん（５－９）です。
初めての投稿です。
玄米とは別に特別デモンストレーションで作った塩昆布をすごく美味しいとほめて頂きました。
ありがとうございました。　ぜひご自分でも作ってみてくださいね。

4.5リットルで４合炊くと、１２０％の水では少し多いかも知れませんね。　お好みの問題ではありますが。　　大きく焦げていなければこの炊きあがりは旨いのではないでしょうか。　中間と最後の８分の火加減をうんと絞って、消さない程度に火をあてて下さい。
次は男性Suさん（３－７）です。

前回よりさっぱり炊けているということは浸水時間がたりないように見えます。
何時間水に漬けられてたのでしょうか？
前半の強火は下げずに後半の火加減を少し上げてみるとよいでしょう。
これからは真ん中の８分がキーになってきます。　タオル蒸しは有効ですね。
ある程度もちもちしながらふっくらと炊くのが難しいですが旨いですね。
目指してください。
次は名古屋のMuさん（５－１）です。
平和の4.5リットルをお使いです。　
平和の鍋はどうしてももちもち過多に炊けてしまいますが、うまく中川式にあてはめて炊かれています。　平和の鍋をお使いの方には参考になるでしょう。
真ん中の８分をもう少し火加減強めて炊いてください。　もっとぱりっとした仕上がりになります。
平和の圧力鍋の使い方の新しいスタンダードの鍵を見つけた気がしますね。
次は鳥取のSaさん（５－３）です。
もっちり感を増すには前半の火加減を強めることです。　
講習でお話したことをよく思い出してくださいね。　硬いのは浸水時間が足りないせいですね。　水も１１５まで増やせるでしょう。
と、いってももうこの鍋は使われないのでしょうからまた新しく試行錯誤がはじまりますね。
がんばってください。

みなさんこんばんは　美味しい玄米を食べていますか。
毎日たくさんの方が投稿されて、それを私が診断して私なりのアドバイスを書き添えています。
しかし、それだけならば個別にメールに返信してアドバイス差し上げれば良いのです。
なぜ、皆様の目に触れるように記事にするのか？　ここが大事なのです。
「人の振り見て我が振り直せ」という言葉もあるように、ここに出てくる玄米の炊きあがりに似た炊け方しか出来ずに悩んでいる方の参考になるわけです。
もちろんむそう塾の塾生さんだけの世界ではありません。　このブログをご覧くださっている方もご意見やご感想をお気軽にコメントくだされば有難いです。そして塾生さんたちの励みにもなります。　宜しくお願い致します。
それではじっくり見て参りましょう。
今夜は少なく３名の投稿でした。
まず最初はＳａさん（５－１４）です。
焦げ付いていた圧力釜を綺麗に再生されての炊飯です。　
その道具に手をかけてあげた分ちゃんと道具は良い仕事をしてくれていますね。　新しく釜を購入されても古い方を大事にしてあげて下さいね。　お願いします。
基本的にＳａさんは炊飯時間を間違えて覚えておられますね。　最初８分の攻撃的加圧のあと、弱火にして２４分ではありません。　１６分で良いのです。　トータルで２４分です。
蒸らしも２４分急速に鍋の温度が下がらないように蒸らしてください。　
次はＪｏさん（２－１４）です。
スキレットのような薄いタイプの圧力鍋で炊かれています。

これは何時間浸水されているのでしょうか？　よく膨れていますね。
最初の加圧時に恐いほど蒸気が出るのはやはりダメですね。　少し弱めてください。
焦げが出来るのは後半の火加減が重要な鍵を握っています。
ということはＪｏさんは全体的に火加減を下げなければなりません。お試しください。
蒸らしは２０分ではなく３０分行って下さい。　美味しくなります。
滑り込みで投稿は鳥取のＳａさん（５－３）です。
大きな鍋で少量を炊くという難しさを承知で頑張られました。

土鍋のような炊きあがりは空間が大きいために攻撃的加圧が不足しているためです。
歯に皮が挟まるのは明らかに浸水時間が長すぎるためです。講習の時には浸水時間の事もお話ししたはずです。　思い出してくださいね。
残念ながら私はもう玄米は失敗しないのですが（笑）　もし炊き間違いをしたときはおじやかリゾットにします。　リゾットに関しては過去に婦人誌に載ったものを参考にしてください。

蟹穴はどうかな？　湯気はどうかな？　焦げはどうかな？
みなさんの目が小さな鍋に集中します。　楽しい一瞬です。
貴方も蓋を開けたときの香りを嗅ぎに来られませんか？
最初は大阪のTeさん（２－８）です。
上手に炊かれるようになりました。　最初の投稿の玄米からすると別人が炊いたようです。

毎日食べても毎日美味しい玄米ですね。　ご苦労様でした。
ぶれないように。　忘れないように。　
次は長崎県のTaさん（２－９）さんです。
メールにありましたが、最後の８分にガスマットを使用してももちもち感には関係はありません。
ふっくら感に関係するのです。　もともち感を司るのは最初の８分間だと言うことをお話したはずです。　思い出してくださいね。
　小さい鍋ですからはっきりとした蟹穴は見つけにくいかもしれません。　
上手に炊きあがっていますから大丈夫です。
次はFuさん（４－８）です。
前回と構図がかなり違うのではっきり判りませんが、白米の硬さに近づいてきたのではないでしょうか。　
一般の方はよく噛んで食べてはくださいません。　ですから最初は白米のように食べられる硬さ、弾力で炊ける方が良いのです。　
何分ぐらい炊いて何分ぐらい蒸らしておられるのか書いてありませんので想像でお話していますことをご了承下さい。
次は千葉県のHiさん（５－７）です。　さっそく投稿下さいました。

古米を同割で強い目の火で炊くとこうなります。
次回は後半の火をもっと弱めて、水を115にしてください。　コロッと変わります。
変化を楽しんでくださいね。
次は兵庫県のMiさん（４－２）です。
もう少し硬い目にすると皮が気にならなくなります。

次は中盤後半の火加減も少しだけ強くしてみてください。　オトコメシにするのです。
噛みごたえが変わります。　お試しください。　
まだ少し優しすぎますね。お人柄が出ているのでしょう。　

たくさんのご参加を得て、むそう塾第三回を行うことができました。
ご参加下さいました皆さん、本当にありがとうございました。
今回はいつもの玄米の炊き方に加えて常備菜として「しおこんぶ」の炊き方を
覚えて頂きました。
ありがとうございました。
感想やご意見、今後の要望など何でもお気軽にコメント下さい。
宜しくお願い致します。
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