「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

Kiさん（69-1)です。

今朝も優しく炊けましたね。　いいでしょう。
飯肌にまだ米に鋳込みきれない水を感じますね。　これは初期には蒸気として逃がしてしまっていた水分です。　どんどんバランスがとれてきて、大きな失敗が消えてくると初期には気づけなかった小さな間違いに気付きます。
それを少しずつ無くしながら自分にあった「美味い飯」を追求していく作業が玄米炊きです。
ほんの僅かに後口（あとくち）で感じる玄米の皮感はほんのわずかなバランスのずれで起きます。　　米をかえたり、ロットが変わるだけでも感じることがあります。
今までお教えしてきた「なぜ美味しく炊けるのか」という理論をよく噛み砕いて、どうしたらいいのかを考えましょう。
まずは２つ考えられますね。　そこから微調整をして行きましょう。
まだもう一回パスは出さずにおきます。
次の投稿であなたがどう対処されたかを見せて頂きます。
50点

Naさん(69-4)です。

水を逃がさないで炊くということを実感して頂きました。
理解できたでしょうか？
次回はまったくこのままの火加減で同じ炊き方で、水を９００に減らして下さい。
勝手にアレンジしたりブレたりしないように。
同じように何度も炊けるかどうかの練習です。
４８点

Kiさん（69-1)です。

いいですねぇ。　ついにこの炊きあがりができるようになりました。
これで良いのです。
次回は水をもう５０cc減らして炊いてみて下さい。
ただし、減らしても今回と同じか、今回よりも柔らかく炊いて下さい。
優しい気持ちで、水を１滴も無駄にしないんだ。という覚悟で炊けば簡単です。
よく頑張っています。　もう少しですね。
50点

Haさん（69-6）です。
火加減はだいぶ良くなって来ましたね。
保温力が弱いのがノーマルの2.5鍋の最大の欠点でありまして、その難しさを練習と丁寧なメンテナンスで克服する必要があります。
まず、消耗品パッキンやキャップなどはいつも新しくシリコンはしなやかに柔らかいか？
水実験や蒸気洗浄が確実になされていて鍋のポテンシャルがいつも100％発揮できているか？　これをチェックしましょう。
鍋底から蒸らしの熱が逃げていないかもチェックしましょう。
蒸らしの不足をまずは解決するのです。
炊きあがり15分ジャーで寝かせたものを次から投稿して下さい。
飯肌の変化を見ます。
47点

Kiさん（69-1）です。

やっと良い火加減で炊けましたね。　これで良いのです。
今は水が多い目で炊いてもらってますから、少し控える（850）と丁度になります。
だったら最初から850で指示しろよー、と思われるかもしれませんが、それではこの柔らかさには炊けなかったでしょう。あなたが開いていないからです。
さぁ次回は850水で同じように炊いてください。50cc分硬くなるようでしたらまた１からやり直しです。
写真はもっと「魅せる」工夫をしましょう。
あなたの目にはきっと下のように映っているはずです。でも撮影すると上のようになるのです。 目で見たままをメールに載せるというのはけっこう難しいのです。
練習しましょう。
49.5点