「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

まだ同じ玄米を炊いていますよね？　前回の作品にくらべて今日のは良く開いています。
この炊きあがりであればイライラ感も無いので普段に毎日食べても大丈夫です。この御飯は捨てずに食べて頂いても大丈夫です。
あとは蒸らし時間が伸びるように。ピピカシャンに近づくように炊き続けて下さい。
49.5点

良いバランスで炊けているはずなのですが、蒸らしの時間があまりにも短くなりすぎですね。
すこし信じられないのです。　鍋のメンテの問題もあるかもしれませんね。
排気口から白濁した重湯のような水分が少しでも吹きこぼれたりしていませんか？
それが熱で乾いて異物となって圧縮弁の密閉不良をおこしていることも可能性としてあります。　水実験や蒸気洗浄を徹底的にしていますでしょうか？
変だと思えばスタートに戻るのです。　愛クラスから帰った夜の状態から始めるのです。
米の切り替えタイミングが来たのは幸運ですね。　あなたにはこの自然農法米は手ごわすぎますので、まずはもう少し優しく炊ける通常の無農薬玄米を買いましょう。
49点

こげ色はちょうどよい色に収まってきましたね。
皮感はまだまだしっかりあります。
あなたも投稿に書いておられるように「皮感も破れているように思われ」というのがそれです。
玉子の殻を割ったかのように玄米のケース（皮）の存在感がまだまだ強いのです。
この部分がなくなったかのように（現実には消えませんが）柔らかく消化しやすく炊くのが中川式玄米の炊き方なのです。　それを愛クラスでお教えしています。
召し上がって頂いた食感をもう忘れてしまわれたかもしれませんが、私が炊いた手本がいろんなところにありますので参考にして下さい。
49点

蒸らしの時間がなんとかピピカシャンに近づいてきましたね。
今回ははじめちょろちょろなかぱっぱよろしく炊飯途中で火加減を意識的に上げ下げしておられました。　これは愛クラスのときにしないようにしましょうとお伝えしました。
火が消えてしまったり、吹きこぼれそうな気配がしてエマージェンシー的に火加減を絞ったりはしますが、基本は弱火にしてから火加減は一定です。
その一定の火加減で理想の焦げいろ、理想の蒸らし時間を探すのです。
再現性の低い微調整を強いられる方法はブレを生じますからしないよにしましょう。
しっかりデモを思い出してくださいね。
49点

排気口から余計に圧や蒸気が逃げていると蒸らしの圧が希望する時間より短くなるということが実践で理解出来ましたね。　この知識、理解はこれから大事ですので忘れないようにしましょう。
今回は水をムダにしないということが学べましたね。　でも火力が足りないために自然農玄米のハードな皮は柔らかく開きません。
次は水を逃さない範囲でどこまで火力を上げられるかを突き詰めてください。
これは新しい課題を出しているわけではありません。すべて愛クラスで目の前でお教えしたことなのです。
48点

3月15日のあなたの炊飯です　　とにかく記憶が新しく鮮明なうちに炊いたこの作品のほうがずっと開いて美味しそうですね。消化吸収が良さそうです。　参考になるかな。