「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　器の選択も良いですね。センスあります。
さぁ、あとは剥き方だけです。上から見たら八角形に見えるように。歪んだ芋でも正八角形に剥けるように練習をします。　それができてからあとはもったいないから芋なりに剥くのです。　練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　すこーしいじりすぎたかな？　微粉末が出てしまいましたね。　触らず触らず大事に炊いてください。　良い器に上手に盛れています。

美味しそうに出来ています。　　すこし火を入れすぎていますね。
あなたの煮物の概念のなかには「火を止めたときができあがり」というのがありますね。
そこをすこし考え直して、もっと加熱と浸透ということをフレキシブルに理解しましょう。　これが煮物の大きな課題です。　　上級のカリキュラムらしいでしょう？

スムーズに庖丁が進んでいませんね。これは面圧が理解できていないからですね。だから栗でも芋でもあみだくじの線が入ります。　基本をしっかり練習していきましょう。これからどんどん基礎力が問われていきます。　今のうちに積み残しを積み直しましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り方もすこし作為的ですが上手に盛れています。
煮汁をもっとハリましょう。　ウエット感を出さないとね。　煮物ですから。

美味しそうに出来ています。　　すこしまだ蓮根が厚いのかな？　モチシャキが絶妙なバランスの時に初めて「美味しい！」となります。　まずは何枚切っても同じ厚みに切れないとねぇ、上級さんなんだから（笑）　盛り付けは盛りの重心がずれていますね。確認しましょう。