「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/FJZfiBcZUhA

胸の前にたかだかと鍋を上げてそこから「いっせーのっ！」付きで振っていると鍋温度が下がります。　なるべく鍋の底を炎から離さないで焼きましょう。　「いっせーのっ！」は禁止です。　返したら必ずゴトクにガチャンガチャン置いたほうが良いです。
熱量のムダを無くしましょう。

火が点くと、すっかりオロエスのことは忘れ去って手首をコキコキ折りながら箸で返していますね。 どんどん左肘が上がっていきます。　鍋を振るということを思い出してくださいね。
半熟の時に強火で巻くということができていないので、三枚目の画像にありますように、切り分けた時にまな板の上に出しが滲出します。　私が焼いたものはもっとフルフルで切った後試食したあともまな板は乾いていましたね？　あれが「出しを抱く」という現象です。　あれを目指してください。
まずはオロエスして鍋を振って遠心力で玉子を返せるようになりましょう。

https://youtu.be/2xwxzD4l4Gs

オロエス！と掛け声は良いのですが鍋を振るスイングのヒンジが手首になっていますね。
だから遠心力が生まれないのです。　そして振っても返らないので箸で前に投げるからおもったよりも多めに前に飛んでゆるゆるの芯が出来上がるのです。鍋先も下がりますので緩む原因ですね。　手首でぱたぱたさせるのは止めましょう。
芯つくりをすると冷たい鍋を火にかけて適温になるまでの練習が何度もできるので勉強になると思います。　どんどん続けましょう。

https://youtu.be/_jyD1GGqJY8

上手に焼けていそうなのですが、カメラアングルが悪く、鍋の横ばかり写って肝心の中身の焼け具合が見えません。　カメラ位置をもっと上げて中身を覗けるような角度から撮りましょう。
油の敷き方が手間取りすぎですね。。一気に引く方法をお教えしたのですからそれを実行しましょう。
しっかり鍋を振ってオロエスしましょう。
ガス火が弱いのは全開にしていないのか？　ボンベの残圧が少ないかどちらかでしょう。
焼く前にチェックしましょう。

布巾でじゅーーー！しなくても鍋温度を定められるようになりましょう。　絶対やらなくてはならない工程ではありません。
芯は箸で返しているので時間がかかり半熟では無くなっています。　時間がかかるので鍋温度が上がりすぎて二杯目を入れた時に中華料理のような派手な音がして焦げます。
焦げるのがいやなので鍋を上に上げて鍋温度を下げたり布巾に載せて冷やしたりします。これではふうわり焼くことはできません。
鍋を振って焦げるまでに巻くのです。