「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/N87rZuZTqhM

鍋が振れていませんねぇ　口ではふうわり言うているのですが、手首が折れて肘から先が振れていません。　遠心力を使えていないので箸を深く挿して右手で返しています。
そしてそんなに工事現場の削岩機のようにカカカカカカカカと箸で突かなくても大丈夫です。　おおきな泡をポンぽんと刺して空気を抜けば良いだけです、いたずらに玉子を傷つけないでくださいね。
まずは左手首のスネーク振りを直しましょう鍋先が下がる原因にもなります。
芯を巻き始めるタイミングが生しいすぎるので余計に時間がかかっています。

https://youtu.be/4qO19vhL2fM

いちばんヘタなのが芯作りですね。すこし焼きすぎなのと長方形に折れていないので断面の中心近くに空白（す）が入っています。　　これが直すポイントです。
あとは、良いことがいっぱいです。　凄いですね。よく練習しました。
もうリフトアップでは無く、上級返しをなんなくされています。
あなたのだし巻きを判断すると、芯がヘタでいっせーのが1回ずつ入る癖が治らない初心者のようで上級巻をして焦げずにふうわり3分切ってくる曲者（笑）という感じです。
面白いですね〜　わたしはこういうやんちゃな人が大好きです。
名人になるか我流で品が無くなって味を落とすか、どちらかでしょう。
ひとつヒントを差し上げると鍋先が下がるから巻が緩みます。鍋先が下がる原因の一つがグリップの持ち方です。凹みに親指を当てて握っているでしょう？
私も麗可ちゃんも、そうしていないことには理由があるのです。

https://youtu.be/D_9TvzaVROE

流し入れ温度は良いです。いい音がしていますね。
鍋を振る時に鍋の持ち方が悪い方に変わります。鍋を予熱しているときは正しいのに、玉子が入ると悪くなる（笑）ふしぎですねぇ。　だから肘が上がって鍋先が下がるのでゆるく広い芯ができるのです。
2本めは持ち方は直りましたがやはり鍋先が下がり、前に芯を投げてしまうので箸で手前に引き戻して緩みを締め直すという難しい動作が必要になっています。それをやっている間に焼きすぎてしまうというわけです。

https://youtu.be/bIYB0wpaNcc

玉子の流し入れ温度は良いですねぇ　しゅわーと小さな軽い音がして、すぐに大きな泡ができ始めます。これが理想です。
端っこを箸で摘んで返す時に乱暴なので破ってしまっています。　ここを優しく鋭角にそっと箸を入れて破らないように挟んでオロエスします。　その動画があるはずです。
それを完コピしましょう。　破ったり箸で投げたりはしないように。
後半鍋を振って返そうとしていますが鍋先が下がるので3回返すのを2回しかできていません。こうなると平たいゆるい芯ができるので注意です。
私があなたの人差し指を挟んだ角度と優しさを思い出しましょう。

https://youtu.be/CXYjrlqH-LE

オロエスできていないで、肘が上がって鍋先が下がっているので巻がゆるいですね。
それがそのまま断面に出ています。

玉子になるととたんに左手がオロエスしなくなるので、バットと同じ振りをしましょう。
2種類の練習をしないように。