「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/mRb7KU8YzYQ

芯作りが上手です。　それは針金1本でも返せる重さだからなのですね。　そのままロールが重くなってくるとそれだけでは通用しなくなります。
そこからが振ることの意味を問われる時間帯なわけです。
4杯目の鍋温度が一番適温です。　最初から最後まで同じ音で焼けるようにしてください。
最後は重さに負けてしまいましたが。大丈夫。箸2本ならちゃんと返せていたでしょう。
鍋が振れるようになってきています。　がんばれ！

https://youtu.be/kYBhzpRiLGc

芯つくりは最悪でしたが2杯めの終わりから良くなってきました。
ロールが重くなってからが本番です。　上級返しも上手くできていますね。
油を敷くときはゴトクに鍋を置いてその上で素早く敷きます。　火力を無駄にしないでください。　美味しさが違いますので。
焦げずに綺麗に巻けました。　今度は1本で巻いてみましょう。
火力を無駄にしないこと　これからの課題にしてください。

焦げてないですねぇ。　これなら私も食べられます。　大丈夫

https://youtu.be/js-lqNdR6G4

遅いです。　　最初の液卵の流し入れから遅いのです。
認識を改めましょう。　ジュワーんと言わせたらアウトです。
流し入れたらそこがすっと白くなる程度の鍋温度からはじめて芯作りは1折でもミスをしたら火に追いかけられることになります。　何のために芯作りをしてきたか？
この日のためにしてきたのです。
2杯め流し入れた時、1杯目より静かになるような速度が要求されます。
「丁寧に速く」の極地です。
まぁ満足さんでも秘伝さんでもそこまではできていないのであなたができたらびっくりするのですが可能性は０ではありません。　技術の下克上を見せてください。

https://youtu.be/sutWDIgIJSQ

芯つくりが名人級ですね。最後までこのバランスで！
重くなってくると左手だけで返す難しさを体感できて良い学びになっています。
いかに左手の働きがいままでできていなかったのかがわかりますね。
返らないうちに何度も振ってるうちにだし巻きの表面がどんどん焦げて美味しさが消えていく悔しさを身にしみておきましょう。　焦げるまでに焼く！　これしかないのです。

https://youtu.be/Kmpkk3EmdzM

箸で前にめくりかえしていますねぇ。　鍋をおろせていません。　布巾ではできたのに。
というところですね。
箸で前にめくって、鍋を前に突き出す悪癖「マエス」がくせになってしまいました。
今のうちに正しく治しておかないと一生の癖になります。危険危険。
バットでオロエスを確認して、また玉子を焼きましょう。それの繰り返しをしないとマエスさんになってしまいます。
なってるでしょう？