「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに揚がりましたねぇ。　上手じゃないですか、驚きました。
油滴の皿にギュッと凝縮して盛れています。　ついにまっすぐなエビ天の投稿が来ました。
私はホッとしています。　　なかなか水を意識できていますねぇ。合格です。

素揚げをかなり練習されたのでしょう。　よく切れています。断面の細胞が潰れて（割れて）いないから拍子木の揚げ肌が美しいですね。　　合格です。

こちらも美味しくできています。　これは木綿豆腐ですね。　食べごたえがあって天出しが良く染みるので揚げ出しは木綿が一番という人も居られます。
絹ごしは揚げる時に水が多く出て油ハネがうるさく鍋の周囲を汚すのでおすすめは京とうふと呼ばれるタイプです。　関東に売っていなければ、湯豆腐用とかで無いか探してみてください。　食感は絹ごしのプリン感があってすこし硬さもあるというものです。

エビの下処理の間違いは先程iMessageでお伝えしましたね。次回に活かしてください。
三度豆以外の油温が低すぎます。　低くて長い揚げ時間なのでフニャるのです。
サクッとピンピンに衣が薄くなるようにもう少し高い油温で揚げましょう。
揚げ物極意をお教えしたのですがまだ理解ができていないようです。
がんばろう！

出し無しバージョンで上手に炊けています。　陰性に炊き上がりますのであなたには味が頼りなく感じるかもしれません。ほんのすこし醤油を加えてもかまいませんのでちょうど美味しいの半歩手前まで味付けましょう。
揚げと人参がハの字盛りになっていますね。この倍は人参の位置をすこし下げて「人」の字になるように赤線に盛りましょう。

すごーく肩と二の腕に力が入っています。
良いところは庖丁がよく砥げているところです。
小指を下げて前上がりの状態で振り下ろしましょう。力んだままですと先がつながるすだれになります。
肩・肘・手首の関節をゆるゆるにしてオロエスのような振り下ろしをすればよいのです。
包丁の重さで勝手に先までまな板に降ります。
練習して投稿してきたのはあなたが初めてです。　頑張って唐揚げと糸キャベツで合格をもぎ取りましょう。

上手に揚げられています。　絹ごしは水分含有量が多くて強く押すと歪んだり崩れたりするので注意が必要です。　木綿で作ると食べごたえのあるものができます。
京都の人はその中間の「京とうふ」とか「ソフト」と呼ばれる豆腐で作ります。　関東ですと「湯豆腐用」等で売っているかもしれません。いろいろ試して見てください。
消泡剤不使用のものを買い求めましょう。

上手ですねぇ。　私が「うまそう」と感じる素揚げを揚げる人はなかなかいませんがあなたはそれです。　揚げ物の極意を伝授しましたね。ちゃんとそれを覚えていて意識できているのです。盛り付けも正しいです。　センスも理解力もあります。　合格です。

美味しそうに出来ています。
衣はこれくらい着いていてもかまいません。
なにより適温で揚げられているのでこおばしいきつね色にできているのが素晴らしい。
合格です。