「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　バックの木目が透過して映り込むのでスープや青菜の鮮やかな色が消されています。　撮影に工夫しましょう。
教室のデモ時よりコクが足りなかった原因は？
時間も半分にしたりしていませんよね？　肉質が関係しているのかもしれません。
私が半量で作った限りでは薄いとか物足りないとか感じたことは無いのです。
肉の部位も完コピすれば変更点は１つだったもですが、半分量にして肉の部位も変えて変更点を2つにしたから原因を突き止めるのに2回やり直さなければならないですね。

上手にできています。　これから旬のさくらんぼを天の載せたり、可愛くしてお子様にも食べてもらいましょう。

美味しそうに出来ています。　　野菜の甘味も引き出せていますね。
もう少しだけ細かい団子がフワパラになると良いですね。
レタスに火が通り過ぎていますので　亜加熱を覚えましょう。

美味しそうに出来ています。　　文句なしの出来ですね。
キレ・盛り・重心の見極め、撮影　とここまでできて秘伝レベルなのです。
見事です。
「幸せコースの時には相当な気合を入れないとできなかったお造りですが、あれ？全然大変じゃない！？上級・満足と少しずつだけど積み重ねて来られたんだなぁと、しみじみ思いました。」
これですよね。

赤ペンは体幹が動かなくなりましたね。　砥ぎはまだまだとんでもなく押し付けています。　もっともっと包丁を持ち上げてください。　水にしか触れてはいけません。
包丁と砥石が触れないように前後させましょう。
Air桂剥きはかなりの精度でできています。このまま大根に移動すると・・・・
リアル剥きも上手です。もう少し右手指のおまたを閉じられるともっと面圧をかけやすくなって上下動が楽になります。　まだ左に剥き進もうとしています。
合谷で親指を下げられているときと、親指の根元の関節がカクっと折れ曲がるときがあります。　常に合谷で。
細くなってきたときの左手の指の使い方が実に正しい。　よく勉強できています。　すごいねぇ。
剥いた大根シートが光輝いていますね。　刃が仕事をしている証拠です。
一定の面圧で一定の厚さを保てると輝きます。
刻みも上手です。　音も静かで、乱暴な打撃音がしないので見ていて嫌な波動がいっさいしません。
次からは「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を課題とします。
一定に、断面正方形にこだわってください。

パラフワにできましたね。　作り方の動画も見ました。正しく手速く作れています。
ちゃんとなぜパラパラになるのかを理解できています。　　　合格です