「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手におろせて上手に皮を弾けていますね。新鮮なままお造りにできています。
へぎ造りを手毬にする時にカバードする２枚がズレすぎです。
私の手毬盛りを載せておきますので見比べてください。あなたのは１時半を指していますが私のは１１時を指しています。　大葉は１時でOKです。
塾長手本

美味しそうに出来ています。　　鯵をもう５ミリ右に置くとちょうどでしたね。
この盛り方ですと皿の右側にデッドスペースが生じます。
それぞれの重心を見抜きましょう。

やはりドロナワ投稿でしたねー。　4月は投稿ありませんのでこれで幸せコースの投稿は終わりです。　悔いなく復習できましたか？　　自分に問うでみましょう。
動画も見ました。
超のんびりペースでおろしていますが順番やおろし方は間違っていません。　ただその速度で処理をしていると間違いなく鮮度はどんどん落ちていきますので、テキパキサクサクと動作しましょう。　　速さが味を高めるのです。
焼物は串打ちも盛り付けも正しいです。　おろしはもう少し食べないと毒は消せません。
少し焼きすぎているのでもう少し高温短時間で焼きましょう。

うっかりミスを乗り越えて、正しく復習できましたね。
竹の皮の細工も上手く鉢にできています。
この器とこの竹の皮の皿に対して木の芽和えが少ないですね。あと3ピースは積めるでしょう。　木の芽も左上を指して置かれているので12時半あたりに向けて置きましょう。
私の手本を載せておきます。　見比べてみましょう。

塾長手本

うーん、驚くほど進化しましたねぇ。　見事です。　　　　合格です。

上手にできています。　ヘラ使い、加熱の呼吸をいよいよつかめてきましたね。
全ては間合い、呼吸です。　陰陽ですね。
後はいかに自分の手で切るのではなく、刃に仕事をさせることが出来るかです。
これは一長一短では会得できないのですが練習を積んだ者だけにご褒美のように突然解るときが来ます。　練習しない者には一生味わえない感覚です。
掴んでみたいと思いませんか？