「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
餡がよくねれるようになって最後までとろみを残せました。　やれやれですね。
ご主人様が一番お好きだといわれるこのカレーうどんをあなたの得意料理にまで高めましょう。　そして食べたいと言われたときにさっと完ぺきにできるようになっておきましょう。　それがご主人様の協力への感謝のお礼です。

「７月の復習投稿を通して感じたことは、ぶれる前に中川さんにご相談するべきだと感じました。
自己流で練習してしまうとどこを相談して良いのかすらわからなくなってしまいます。」

今わかったんかーーい！！　というツッコミを入れておきます。
まぁ気づいたのだからいいかぁ。　　（やさしい俺ｗ）

横構図になって料理の全貌が見えるようになりました。　情報の伝達とアートは違うのではっきりと区別しておきましょうね。
トリミングしていないのでしたら、「そんなに寄らなくても、近い近い！」とカレーうどんが言うているでしょうね（笑）　てっぺん切れてるし。

美味しそうに出来ています。　　ふっくら揚げによく出しが染みていますね。
葱は白い部分と青い部分の切削角度が違うので揃えましょう。

どちらも美味しそうにできています。
どちらの画像も暗いのはテーブルンに天井灯の光が反射してその光をカメラのAEが正しく露光しようとするために、その光よりも明るくない料理たちが結果として暗く写ってしまうのです。　そういうときのために露出補正という作業をして撮影します。
そんな撮影の常識的な作業も今後覚えていってください。

揚げの違いが結果に大きくでるのがわかったと思います。　揚げにはうるさい京都人が何年もかけて選定した銘柄ですので。

これは美味しいです。　野菜の表情をみればすぐに判ります。
クックアンドチルドも正しく出来ていますね。　　盛り付けも上手です。　　合格です

最初のビキニラインの骨は太くて硬くて多いのです。横から見ていても判るように皮まで刃が届いていませんね。ですから裏返した画像のビキニラインには刃が半分降りた筋が見えません。　ここは食べたら長い骨が出てくるでしょう。

それから下の横長の楕円の内側の処理が粗いので、どうあるかというと、次の骨切りした結果の画像の楕円の中のように、端がめくれ上がり、グローブの指先のようにバラバラになってしまうのです。　こうなるとここに金串を指していくのは至難のわざとなります。
そしてめくれ上がった部分は2つ折れになり、倍の厚みの鱧を骨切りしているのと同じになるため、それ以外の部分に刃が降りなくなってしまうのです。

手の甲の印はなんでしょうか？　手の向きを自分でわかりやすくするために貼ったのかな？