「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

頑張っていますねぇ。　ついに揃えが出来てきました。　細さと長さが揃ってきたので次は速さとコクテリです。アクが出ていないので速さも合格点なことが判ります。
次は最終段階の鼈甲色の仕上がりを目指しましょう。

さっそく改善して投稿されましたね。
剥き方も炊き方も盛り方も良くなりました。　とっても美味しそうです。　合格です

美味しそうに炊けましたね。　よく味が染みています。　盛り付けも上手なのですが景色が弱く器の色絵に負けています。　なぜだかわかりますか？
前列が（景色のほとんどが）筍牛蒡蓮根里芋とベージュだらけオンリーだからです。
牛蒡と里芋の間に色を締める大振りな椎茸が入ると色絵に巻けない盛りが完成します。
まさか入れ忘れているんじゃ無いでしょうから　きっと鍋に残っています。ｗ

美味しそうに出来ています。　　少し牛蒡が焦げてしまいましたね。　苦味が出てしまうので黒焦げはつけないように注意しましょう。
お汁に透明感が無い牽引は里芋が煮崩れかけているか（剥きが粗いのが原因？）　蓮根と里芋のデンプンが溶け出ていることが想像できます。　あるいみこれは煮汁が染み込んでいることの裏面でもあるので気にしなくても構いません。芋の荷崩れは気にしましょう。
盛り付けで絹さやのエックスはNGでしょうか？という問いですが、よく見てみましょう。
「✕」と「メ」は違います。　盛り付け授業でお教えしましたね。　忘れちゃったかな？

上手に炊けました。　剥き方も正しく八方に剥けています。
陰陽を良く考えて、なぜ今コレをするのかを踏まえて工程をなぞり、検証して実感としましょう。　これが陰陽料理の実習です。　　　　合格です