「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　微粉末もこれくらいであればセーフです。
正しく出来ているのに「おお！」と目を射抜かれて思わず箸が出てしまうほどの魅力を感じないのはなぜか？　　白いものを白く写すのと同じように黒いものを黒く写すというおやくそくが弱いからです。　ここではひじきがそうですね。
あらｂを教えたときにどこまで煮詰めるのかの目安としてダースベイダー卿のヘルメットの黒になるまで。と言いました。　ひじきもそのきれいな黒を目指しましょう。
撮影時の露出補正がプラスに振れすぎているのです。　すこしこの画像を補正してみますね。
やりすぎるとワザトラ感が出るので実際は撮影時の露出で調節しましょう。
「髪は、烏の濡れ羽色」という美人の黒髪の形容があります。　そんな色もイメージしてみましょう。

上手になりました　　よく頑張りましたね。　動画に本数やナンバリングが無いのでメールにある数値を書いておきます。
この鱧納めで65本の鱧練習をされました。
練習を重ねると、この難しい技術も身につけられるのだという自信がついたと思います。
練習は嘘をつきませんね。
お疲れさまでした。

美味しそうに出来ています。　　焦げも煮詰めもOK　盛り付けも上手です　合格です

美味しそうに出来ています。　餡の腰もアプデできていますね。　チップスも蓮根餅も美味しく出来ています。　その餅とチップスの盛り方をすこし注意して修正しましょう。
コツは蓮根餅2個と生姜でできる正三角形の中心を液面の中心に近づけることですね。
チップスは平行に並べないですこし重ねます。　ババ抜きの手札状態に。

ついに盛り付けが判りましたね。　解ったかどうかは今後の違う料理の盛り付けを見ると判ります。　精進しましょう　　　合格です

こちらも上手に出来ています。　餡の透明感も良いですね。　　画像の構図の問題があります。　液面に天井灯が反射しているので正しい露出が出ていません。　そして丼の下側が構図から切れています。　これを修正しましょう。

美味しそうに出来ています。　　すこし不思議な補正をされていますが盛り付けも蓮根の天地も間違っていません。　　合格です
メールからはご家族で喜んで下さっている景色が溢れています。ありがとうございます。

こちらも上の饂飩と同じ補正をされていますね。　補正というかフィルターを通して効果を付加している感じがします。
よく焼けてからステーキソースを絡められています。　レンコンの天地も間違っていません　　合格です

大豆に微粉末が少しも着いていませんね。　正しい作り方が伝わったのが判ります。
よく染みている揚げも黒ずんでいない　これで良いのです　　　合格です