「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けましたね。葱の黒焼きもできています。
陰性な野菜を中庸にいただく。　これがこの料理の醍醐味です。
付け合せを考えるときにもお役立てください。
合格を上げたいのですが人参がやや古かったのが惜しいですね。

5本できるはずなのですがなぜ4本しかできないのでしょう？
小さい玉子を買っているのか？　不思議です。
中弱火で練習をしていますが、鍋の予熱も中弱火でしているから鍋先や鍋の四隅の温度が低いのです。　そしてそれを何度も繰り返しています。　1本目に低ければ2本目で修正する。　毎回鍋の手前側で火加減チェックしていますが次の回に鍋先のチェックをしない。
同じ失敗を4回繰り返すのはあまりにもったいないですね。　学習しましょう。
前回と同じ轍は踏まない。これが練習の鉄則です。
鍋の予熱は全開で、四隅も温めてから中火から8割り程度の火加減に絞ります。
アゲス・マエス・ナゲスの3重連をいかに直すか。　これがあなたの課題です。
すぐに直しましょう。

美味しそうに出来ています。　　正しく盛れていますね。　バランスが取れて景色が美しいです。　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　が、人参の切り出しが器に合っていませんね。　授業でお教えしましたね。　まず器を決めてそれにあった長さ太さに切り出すのです。
どーんと長い人参が盛りをマスカケに両断しています。　これはNGですね。

美味しそうに出来ています。　　餡を練るときに揚げをいじめていなかったかチェックしましょう。透明度に差が出ることがあります。　もしくは練りが足りなかったかです。
蓮根餅としょうがが同じ大きさなのはすこし多すぎますね。　バランスというものがあります。　正しいバランスでしょうがが足りないときは小皿に別添します。
しょうがをおろす時に、しょうがの繊維とおろし金が垂直になっていないのでおろししょうががTweetyになっています　注意しましょう。

美味しそうに出来ています。　　焼き加減も盛り付けも良いですね　三島の皿のチョイスも素敵です。　　残念なのは焼きあがってからシャッターを切るのに時間が経ちすぎていることです。　あーでもないこーでもないと何秒間も無駄にしていなかったかチェックしましょう。

これは美しいですねぇ　　餡の腰もよく出ています。　揚げ物恐怖症も克服できて良かったです。　正しい扱いをしていれば揚げ油は安全です。
盛り付けも完璧にできました　　　合格です