「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

野菜が活きたまま炒められています。　玄米もパラパラですね　素晴らしい。

ブロッコリーの茹で方も盛り方も完璧です。　よく見て覚えて帰っていますね。
豆腐のとろみも正しく作れています。

ビーフンも白くプリプリに茹でられています。あらめも傷つけずに煮しめられています。
絹さやがやや太いのはご愛嬌です。　しっかり刻みを練習しましょう。

3品ともレベル高く復習ができています。　上級のレベルの高さを実感して居られましたから、本気で練習されましたね。　良く判ります。

素晴らしい出来栄えですね。
画像を見て味が判るほど盛付も炊き上げ方も素晴らしいです。
口頭でお話した初夏のしつらえ「絹さや色紙添え」も見事です。
ひじきのぷっくりとした姿、ツヤ、豆や揚のクリアさ。
お見事でした。
上級卒業者の手本として記事にさせて頂きました。

いつも研究熱心なIsさんからのレポートがありました。
実際には授業で作っておらず、分量も自分で考えろ。とイメージングだけ伝えた御飯です。
ここまでイメージをふくらませて作ってくれました。
素晴らしいですね。

まずはアサリの酒蒸しのオツユを使って。（アサリを食べきらずに少し残しておくと良い）

次はアサリのワイン蒸しのオツユで。

ちゃんと洋風・和風になっていますね。
これは玄米よりも白米のほうが合います。
試してみると面白いです。

見事な助六寿司ができました。
Naさんの寿司飯も具材も美味しくて文句なしだったのですが、唯一苦手なのが巻き寿司が切れない。　（切るのは誰でも切れますが、プロ並みに切れない）だったのです。
ひどかっただし巻きを猛練習で克服し、プロの実力まで上達したのは記憶にあたらしいですね。　その彼女のがんばりがまた芽を出したのです。
まだ進化の途中とはいえ、ここまで上達するのだということを後輩や同僚たちのために恥ずかしい動画を公開します。　ごめんよNaさん。

【へたくそな時】
刃に飯がくっつくので、1切れごとに濡れ布巾で刃を拭かなければ切れなかった。
せっかく丸く巻いた巻き寿司が包丁で潰して小判形を通り越すほどぺちゃんこに。
[youtube]http://youtu.be/Fp_gjtxb3To[/youtube]

【上達した切り方】
刃に仕事をさせることができているので、刃に飯粒がくっつかないから3切れに一回しか布巾で刃を拭いていません。 小指を右膝に下ろすという感覚を理解されたので、包丁が切り終わるまでまな板から離れていませんね。　これが正解です。
丸い寿司が丸いまま切れています。
[youtube]http://youtu.be/S59vcgKJxBk[/youtube]

いかがですか？　短期間に上達することは可能です。
それには何が必要かといいますと、「練習」ですね。
そして短く動画にとって、？？が溜まった時にメールで質問して来られました。
そうして私に食らいついてでも上達したいという意欲の勝利だと思います
彼女はいったい、何本の巻き寿司を巻いたのでしょう。
おそらく数十本ではきかないのではないでしょうか。

あなたはここまで練習していますか？

京都・塚原産の筍をわざわざ取り寄せ、むそう塾で習った「玄米の炊き込みご飯」のノウハウを駆使してこの炊きあがりを導き出したのは、ご存知こぞうちゃんことIsさんです。

どうですか？　これって玄米御飯なんですよ。
信じられますか？ ＞マクロ指導者及びその生徒さん達

プレーンな玄米ご飯を「天使の御飯」にまで炊けると、さらに炊き込みご飯の高難易度に挑みたくなります。
玄米だから炊き込みご飯や寿司飯は硬く仕上がるのは仕方がない、炊き込みご飯は向かないから混ぜ御飯でお茶を濁している人ははっきりいって研究不足、勉強不足です。

むそう塾ではなぜ炊けないのか、どうしたら炊けるのかを陰陽の理をもって丁寧に説明して炊けるまでフォローします。