「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に漬けられています。
アクも出ていないし蓮根のシャリシャリ感も残せていますね。

これは5分ずりできていませんね　3分ほどです。
しっかり煎ってこおばしくすりごまにして下さい。
すり鉢のシワの中に美味しい和え衣を残さないようにしましょう。

あなたもとろっと滑らかに辛子酢味噌が作れていますがホイップできていません。回転速度が足りないようですね。　動画を良く見てスピードも真似て下さい。
タコはイボが上になるように盛りましょう。

これは間違っています。
これはうなぎ料理店が自慢の鰻を出すときの盛り方です。
鰻と胡瓜の「主従」が逆になっていますね。
なぜ私が鰻を「色紙」に切ったかを理解しましょう。

辛子酢味噌を上手になってこられたのですが、おそらくスピードが私の動画よりも遅いと思います。　　ですから黄色が濃いですね透明感があって。
これはエアレーションが不足している時に起こります。
もう少し速く回転させてホイップさせましょう。
タコは90度傾いています。　イボを上に並べましょう。

これは・・・　ノーコメントにしたいのですが、なにか一言。
インディアンのテントのような野球部のバット置き場のような、なんともはや。
もっと高く、HaさんやNaさんの盛り方を参考にしましょう。　見てるのですが〜、というのは見てるだけで理解していないのです。
参考にしましょうね。

ついに変な添付ファイルともおさらばですね。　私からの返信メールも普通に読めるようになるでしょう。
上手に漬けられています。　盛り付けるときは白酢をもっと注いで底に溜まるくらいにしてください。

上手に出来ていますが、このかわいい器を使えていません。丸や正方形の器の盛り方をしています。　私ならタコぶつ切りを左の中心に、葱と辛子酢味噌を右の中心に盛ります。

これはインディアンのテント盛りですね。ティピー盛りといいます。
上のHaさんやNaさんの盛り付けを参考にされると良いでしょう。

これは蛤型の器かな。　美味しそうに盛れています。鰻が右手前にも1切れ見えると良いですね。　安定感が増します。

美味しそうにできましたね。
大ぶりの胡瓜なので、もっとしっかり握って絞って、曲がり感を出しましょう。
でないと輪切りの生胡瓜のイメージが出てしまいます。
鰻はもう少し炙ったほうがこおばしくて胡瓜の陰性に対抗できます。
お嬢様に喜んでもらえて良かったですね。

美味しそうに再現出来ていますね。鰻も上等のよいものです。
ご主人様にも喜んでもらえたのは、ひとえに陰陽のバランスがとれているからです。
習って帰った奥様の頭上を飛び越えてご主人様に直接訴求できるお味をいつも指導しています。　いうなれば「むそう塾DIRECT」ですね。

盛り付けも器の選択もごまの入り方も抜群ですね。素晴らしい。
やや小松菜が茹で過ぎたか絞りすぎたか、絞ってから時間を置いてしまったかですね。
次回はそこを注意して作りましょう。
それにしてもやるなぁ。

なかなか難しいでしょう？　簡単に動画のようには行きません。
スプーンと自分の指をシリンダー（注射器）のように使わねばなりません。
これがヒントです。
赤貝も綺麗で美味しいですよね。　鳥貝も美味しいのでお試しください。