「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ふうわり炊けているようですが、画像が「夕焼け画像」なので茶色く見えます。
それにOBENTERSであれば絶対にこの器は選びません。
私に「市松の四角と高野の四角が形状かぶりです」って叱られるからです。
※形状かぶりというのは盛り込みの中で形や色の似たもの同士が互いを相克する間を　　作ってしまう良くない状況のことです。
そう思いませんか？

しっかりこっくり出来ていますが、人参と牛蒡の歯ざわりが揃っていませんね。
細かいアドバイスは別途メールで差し上げます。

美味しそうに炊けましたね。　これで同割ビジョンというのですから大したものです。
皮感無しでふっくらもっちりと炊けています。編笠柚子も美味しそうです。
下に敷く盆の色合いと材質を変えて同じ構図で撮影してくださったので、学びを読者と共有しましょう。
(さらに…)

美味しそうに炊けましたね。　ふうわりできました。
これが陰陽料理です。 覚書や数値やタイマー頼りでは炊けないのです。
だから幸せコースではなく上級でお教えするのです。　難易度が高いのでね。
撮影も見たまま伝えることができています。

こちらが前回の作品です。

前回との違いは、夕焼け画像は置いておいて・・・
今回の作品は高野豆腐が、高野豆腐の重さで歪んでいますね。
前回のはびくともしていません。　これがふうわり感の差です。
比較してみましょう。
どちらが食べたいですか？

味は美味しそうです。
画像補正がきつすぎますね。　これは照明と載せる皿の色にも関わりますので、もう少し優しい色の皿に盛ると良いでしょう。
動画を2本見ましたが、引き切りがまだできていませんね。前回と同じ切り方です。
刃先から肘までを一直線にして一直線に引くのです。
でないと牛蒡や人参が1枚ずつ厚みと角度が違ったものになります。
同じ大きさのものをいくつも速く切り出せるかが「腕」ということになります。
練習しましょう。

金平はこれで良いですね。　毎朝これくらい手早く丁寧に作ってください。　シブミも出ずに美味しく食べてもらえるでしょう。

すこし戻しすぎなのですが、中心線が残っていますねぇ。　なにか私のデモと違うところが有るように思います。　いろいろ試してください。　ふっくら炊けてはいますのでかなりのレベルの美味しさはあります。

こういう感じの南京がお好きなんですね。　私はもう少し肉厚なものが好きです。
上手に煮崩れずに炊けています。　分厚い南京も煮崩れずに炊けるようになりましょう。