「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

蓮根が5枚とか3枚とかの前に蓮根に茗荷の赤が色移りしてしまってますね。
これはだめです。　ずっと一緒の酢に漬けたままだったのでしょう？
指導時に言いました。同じ白酢系の酢の物だから今は一緒に漬けますが同時に作ることは無いので別々に保存しましょう。と。
白いものは白く、赤いものは赤く。これが基本のキマリです。

この胡瓜の量でしたら鰻は2切れで充分ですね。　3切れ分の毒を消せる量には達していません。

良い蛸が買えています。美味しそうですね。辛子酢味噌がすこし少ないのでもうちょっとダイナミックにかけましょう。　すこし味噌のホイップ感が足りません。　回転不足です。

美味しそうにできています。　こちらのほうがそれぞれのバランスが取れていますね。

べちゃっとさせずに美味しそうに出来ました。
盛り付けが軸が下部で三角に並び天にありません。　天にも軸を盛りましょう。そうすると盛りに高さが出てもっと良くなります。

うん、上手に出来ています。
盛り付けも良いですね。　器のチョイスも撮影の露出もばっちりです。
大葉のフレッシュ感も残せています、大葉に逆光が当たり、光が透けているところも素敵です。　惜しいのは茗荷がブットイところです。　これは練習不足以外の何物でもないですね。　練習しましょう。

「お皿の種類がなく同じお皿ですみません。」　ええええーー！！？？
どう見ても色違いに見えるのですが同じものなのですか？　すごい露出やなぁ。
ネットで話題になった青金ドレス何色に見える？現象ですね。　すごいな。

美味しそうに出来ています。　蛸のスライスも幸せ包丁で上手に切れています。
砥げてますねぇ。　辛子酢味噌もぽってりと優しく出来ています。　上手。

蓮根の皮が綺麗に剥けていますね。　薄く桂剥きができている証拠です。
去年のあなたには剥けなかった曲線です。練習ってすごいでしょう？
盛り付けるのに茗荷のおしりを少し詰めたところにあなたのセンスを感じます。

上手に出来ています。盛り付けもこちょこちょいじってないのが良いです。
軸1本葉っぱ1切れをパズルのように積み木するのはヘタクソです。
もう少し高く追加すればこの器にぴったりになります。

上手ですね　文句なしです。　温玉の茹で方もオクラの長さも角度も氷の白さも素晴らしい。
いいですねぇ。

上手にできましたね。　パスタのメーカーによって螺旋の角度と数が違うのでいろいろオーガニックなものを集めて食べ比べて見るのも良いでしょう。
近代的な品種改良されたコーンは食べ比べしないようにｗ
器の色（とくに刷毛目の色）とコーンやパスタが色かぶりです。刷毛目が無ければよく似合った良い器だったでしょう。
盛り付けに時間をかけ過ぎです。　箸で少しずつ盛りすぎですね。だから躍動感が感じられないのです。　丁寧とはすこし違いますね。