「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ふうわり炊けてキシキシしないとご家族も食べてくださるでしょう？　良かったですね。中心線も出ずにたけました。へぎ造りの練習もできましたね。長い方の上級包丁で切っていますか？　同じ厚さで切ろう。

盛り付けが・・　風呂場のタイルをはっているのではありません。箸の侵入を考えて食べる人のことを思って盛りつけるのが基本です。幸せコースで教えたんだけどなぁ

教室での作品よりも刻みの揃いはマシですがまだまだバラバラです。
バラバラということは味もバラバラに仕上がり最後には「雑味」となります。
もっと几帳面に速く、揃えて仕上げももっと煮詰めましょう。

ぱっと見てなぜ違和感があるのか、それは奥の1切れは角を面取りしてあるのに手前の鋭角な三角はとんがったまま見せているからですね。
なぜするのか、どこをするのかというのを自動変換していますので直しましょう。
煮汁の濁りは反省材料ですね。

上手に横線無く戻せています。
中心が戻りきらなかったのは湯が高温すぎたのでしょう。
正しくお教えしたとおりに復習して「なるほど〜」を感じよう。
お母様にも喜んで頂けて嬉しいです。
盛り付けは赤星を正面あたりにもってきましょう。　箸の侵入を考えて。

上手に炊けています。間違いなく陰陽を「感じ」ながら炊くことができましたね。
これでよいのです。出しや醤油の陽性に負けずによく米が膨らんでいます。
シーズン中に、カナダ産でもメキシコ産でも良いので練習しましょう。

上手に出来ています。　ほんのすこしだけ浸水が足りないようです。
次回はもう少し延ばすか室温水温を考慮しましょう。
じっくり卒だからわかりますよね？

上手にできました　反り返るほど新鮮な鮎です。
良いのが入手できる環境に感謝ですね。
お腹が破裂したのは膨張を考慮に入れられていなかったのですね。
もう一度行程を思い出して再挑戦しましょう。